無法結冰的食品

前兩天看一個節目講到冷凍,節目裡說到有些食品沒辦法靠家用冷凍櫃來結冰,但用了液態氮就可以。看完節目,我立刻就把幾樣東西放進冷凍庫,這總是要自己實驗看看吧。成功之後,就可以作為那篇抗凍劑的延伸。

水果放進冷凍庫會結冰,但如果是果醬、煉乳或味噌放進冷凍庫,那就不會結冰,原因就在添加的溶質降低了凝固點。這倒是讓我想到果汁冰棒是不是不能太甜呢?

到底甜到什麼程度就不會在家用冷凍庫裡結冰呢?

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