味覺的感覺時間

前兩天看《學校沒教的事》在介紹砂糖，談到了一個在料理中加砂糖，讓食物變得更好吃。用的是「味覺的時間差攻擊」

裡頭有個實驗是看各種味覺的感覺時間有什麼不同。(由產業技術總合研究所的小早川達先生協助)
受試者嘴裏含個管子，管子裡會流過一段液體，當受試者感覺到味道，就立刻按下手邊的按鈕，電腦會紀錄時間。經過126人的實驗結果平均：

• 苦味：　0.62秒
• 鹹味：　0.65秒
• 酸味：　0.67秒
• 鮮味：　0.93秒
• 甜味：　1.07秒
• 辣味：　1.51秒

節目上說：雖然甜味比較晚傳到腦，不過由於舌頭前端對甜味比較敏感，所以即使也有其他的味道，但依然能感覺食物很好吃。韓國料理加了很多砂糖，如果沒有砂糖，就會覺得韓國料理太酸太辣，不過加了砂糖之後，感覺就整個不同了。

其實我看到這段節目的時候，有點困惑。因為前幾年的研究已經說了「味覺地圖」的說法已經推翻了。以前所說的「味覺地圖」就是下圖那樣，前面感受甜，後面感受苦







現在的研究是說，沒有味覺地圖這回事，每個地方都可以感覺五種味覺，每個味蕾裡有各種味覺的受體細胞。
<圖片來源：http://embryology.med.unsw.edu.au/notes/tongue.htm>






既然每個地方都能感受味覺，那麼，到底舌頭前端對甜味真的有比較敏感嗎？應該可以找到研究證實吧？