豆漿加醋

我們在談到酵素的時候，都會提到酸鹼度會影響酵素的活性，舉例的時候，通常也會提到鹹豆漿的作法，那種看似「X吐物」的模樣是豆漿加醋所造成。

不過最近發現，講鹹豆漿學生都不知道那是什麼東西，原來學生已經不太吃中式早餐了，就算吃中式早餐，他們也不吃鹹豆漿。其實我也是，我從來不覺得鹹豆漿是食物，但是梅子卻很愛這種奇妙的食物。

既然學生都不知道那是什麼，那就別再只是口頭說說，實際做個鹹豆漿吧。

其實目標不在鹹，而是在看蛋白質遇酸變性。材料很簡單，就買個豆漿、醋，這樣就可以了。


原本豆漿的樣子，


加了醋之後，蛋白質變性了，稠在一團，真的很像嘔吐的時候，出現的東西啊。


看過才知道，蛋白質遇酸會變成什麼樣。這個東西效果要好，豆漿要少，醋則是加多一點。