2008年5月14日

米的解剖與米薄片標本製作

去聽那個米的演講,其實有一些紀念品,就是一小包帶殼的稻和脫殼的米,讓大家可以貼在白卡上當作小卡片。不過我沒拿來做卡片,倒是拿來開腸剖肚一番。

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稻是自花授粉的植物,裡頭的雄蕊在還沒伸出來殼外之前,就已經讓雌蕊受粉了。發育的過程中,果皮和種皮都癒合了,沒有果肉形成,植物學上稱之為「穎果」。

稻穀分成稻殼、糠層、胚乳及胚芽等部分。
  • 稻殼:又稱穎,由護穎和外穎、內穎組成。所謂的「脫穎而出」,其實就是穎果從殼裡被打出來。
  • 糠層:果皮、種皮加上糊粉層(含油脂和蛋白)的部份。
  • 胚乳:是三倍體(3N),由胚囊內兩個極核和精核雙重受精發育而成。
  • 胚芽:幼小植物體部分,位於穎果下方靠外穎側。


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糙米:去除稻殼後的米,即為真正的穎果
胚芽米:去除糠層(果皮、種皮、糊粉層),保留胚芽的米
白米:去除糠層(果皮、種皮、糊粉層)和胚芽的米

所謂的米糠,除了前面說的糠層(果皮、種皮、糊粉層)以外,還包括胚芽和部份胚乳。

左邊是糙米,右邊的是白米
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紅糯米,下面兩塊白白的就是護穎
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把穎果從穎(稻殼)中脫出來,這招叫作「脫穎而出」
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有色米的「色」來自於糠層,胚乳其實還是白色的
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把外面的糠層弄掉,就可以看到裡頭白色的胚乳,左下角是胚
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這張照片是把胚給弄掉,所以這個時候就是白米了(雖然還有邊邊一點顏色沒弄掉)
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這是另外一種大型的米,許博士一直說他們做米育種的,很想做出像花生一樣大的米。這顆米雖然比不上花生,但是算是數一數二的大囉。(最上面有和其他米對照的圖)
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脫穎而出的過程,穎都裂開來了
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看這個顏色,似乎是糯米
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另外一種米「脫穎而出」的過程
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左邊是殼,右邊是糙米的階段
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胚被括下來了,胚乳也括乾淨了,現在變成白米。
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來看看黑糯米
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把黑糯米的糠層弄掉,照樣變成白白胖胖的白米
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接下來是要做米的薄片標本

材料:各號砂紙(至少有1200、600、320)、玻片、雙秒膠,至於手套就免了080512-165027.JPG

先把米壓在砂紙上磨出一個平面
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然後就是在載玻片上滴一滴三秒膠,把米放上去黏住,然後磨米的另外一面。從號數小的砂紙磨起,越磨越大。
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最後的結果,變成米薄片。
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滴加碘液在顯微鏡下觀察,可以看到被染成深色的澱粉粒
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題外話,手邊正好有個紫外線手電筒,就順便看看米有沒有什麼特別的。結果照下去之後才發現,糯米居然有類似螢光的反應呢(圖中最白的那些)
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