許博士任職於台中區農業改良場副研究員，專長是水稻育種與栽培改良、雜草與除草劑研究。台梗3號、台梗9號、台梗15號、台梗糯5號及台中191號都是他育成的品種呢！
以下的筆記包括演講時候抄的東西，還有一些是後來在網路上查到的資料。
稻的分類
水稻的分類屬植物界、被子植物門、單子葉綱、穎花目、禾本科、稻屬，共計22種，但只有兩種是栽培稻。分別是一年生的非洲栽培稻(Oryza glaberrima)和一至二年生的亞洲栽培稻(Oryza sativa)，其他野生稻集中於澳洲、菲律賓。
台灣也有野生稻，例如多年生的O.granulata和O.rufipogon，兩種在桃園都有分佈。前者在樹林底下生長，後者會自動落粒，便於傳播。
- 栽培稻中的非洲型稻分布於西非洲各國的栽培稻，產量低，栽培面積不大，不過他可以抗抗不良環境的特性，所以可以用來培育新品種。
- 亞洲栽培稻(Oryza sativa)就是最常被食用的稻種，學名的意思是「好吃的果實」。可分為三個亞種，分別是印度型、日本型和爪哇型。
- 印度型稻(indica)：又稱為秈稻(Hsien)，分蘗強，穀粒細長，較抗不良環境，通常分布於熱帶地區。
- 日本型稻(japonica)：又稱為梗稻(keng)，分蘗較少，穀粒短圓，能抗較低溫的環境，通常分布於溫帶地區。
- 爪哇型稻(javaonica)：又稱為熱帶型梗稻(tropical japonica)，分蘗較少，穀粒較大，短圓有芒。但較不耐低溫環境，抗不良環境，分於熱帶地區。台灣也有這型的稻，例如光復鄉糯(紅香糯)和松林部落的香糯米即是。
- 他們的共同祖先在雲南附近
生態型式分類
若依生態型式可以分陸稻、看天田、灌溉稻、深水稻四類型。其中以灌溉稻的全球栽種面積最大(55%)，供應糧食最多(75%)。
灌溉稻生態系統(Irrigated rice ecosystem)
- 土堤作田間區隔
- 整地成泥漿狀後栽培
- 全球面積7,900萬公頃(55%)
- 公頃產量3-9噸，生產全球75%的稻米
- 土堤作為區隔，雨水作灌溉
- 生育期間有不超過10天，田間最深處超過50公分水深
- 無法有效控制水量，有乾旱與浸水問題
- 雨季來臨前進行整地、種植
- 全球面積3,600萬公頃(25%)
- 產量無法預估與確保，生產全球17%的稻米
- 在雨季來的時候插秧
陸稻生態系統(Upland rice ecosystem)
- 種子直播於耕犂過的土地
- 種植地坡度0%至30%
- 生育期間無法灌水，依賴降雨
- 保水力、陽離子交換力弱、有鋁與鎂的毒害
- 全球面積1,900公頃(13%)
- 公頃產量1.3公頃，生產全球4%的稻米
- 農民常將陸稻與和旱地作物輪作或間作，以保護陸稻與土壤，也有大部份地區採用燃燒山林，種植作物至地力耗盡後移至
他處的栽培方式。
深水稻生態體系(Flood-prone rice ecosystem)
- 種植在雨季田間，通常為河、湖邊或三角洲
- 生育期間需忍受50-400公分水深
- 雨季來臨前種植，雨季時稻株隨水深高度急速生長，每日 23 公分的速度生長，部份深水稻的生長速度甚至可達每天 20 公分。
- 它在淹水最深時開花，水位下降時收穫，收穫時僅採取穗部，稻草並不處理，俟雨季過後再種植其他作物。
- 全球面積1,100公頃(7%)
- 公頃產量1.5公噸，生產全球4%的稻米
抗蟲性
野生稻比起栽培稻有更強的抗蟲性，例如褐飛蝨，近半可抵抗
稻子的成長
- 稻子在水多的時候先長芽，水少的時候先長根。
- 稻株在抽穗前30天開始進行幼穗分化，稱為孕穗期。
- 由孕穗分化到抽穗約需30天，水稻開花時間通常在上午8點到下午1點，通常為自花受粉，同一穗穎花約3~7天可完全開花
- 穎花受粉後，其子房開始發育充實，形成稻穀，稻穀漸漸由綠色開始變成黃色，大約在抽穗後30~45天經過乳熟、糊熟期至黃熟期即可收穫
- 水稻第一片葉子只有葉鞘，沒有葉身。
- 稻子對環境最敏感的時候有兩個時期，一個是播種時，另一個則是幼穗形成的時候，若低於18度則不稔
- 台灣的兩期稻作就是為了避免稻子受到傷害。第一期稻作從二月底插秧，5~8月時收割。第二期稻作，於7月插秧，9~12月採收。但宜蘭只有一期稻作。
- 水稻是自花授粉的植物，做稻子雜交時，只要用43度的水泡5~7分鐘，雄蕊變會不孕，但雌蕊仍然有活力。此為溫湯去雄法。 因為水稻的雌雄蕊對温度的感應不同，雌蕊的耐温力遠大於雄蕊。
黑糯米的顏色來自花青素的顏色，顏色來自胚乳外糊粉層的顏色，屬於糙米。
糙米雖營養，但也要小心重金屬的殘留問題，在沒有合格檢驗之下，吃白米最好。
最有名的香米是生產自印度河兩岸的巴斯馬帝(Basmati)米，在田間收割、儲藏、碾製、炊煮與食用時均具有明顯的香 味，而且在炊煮後，米粒伸長約一倍，遠較一般品種只伸長 50%為多，由於產量少，生產價值高，通常印、巴產地只在婚宴、喜慶時用。
澱粉
直鏈澱粉和支鏈澱粉的含量影響加工性質
直鏈澱粉含量
- 0~5%為糯米，雖然不易消化，但也有些地區是以糯米為主食，例如寮國、泰國東北部。因其易有飽脹感。
- 5%~10%：較少此種含量
- 10%~20%：低直鏈性澱粉，日本、韓國、中國的主食
- 20%~25%：中直鏈性澱粉，
- 25%以上：高直鏈性澱粉，用於加工，例如製成米苔目等食物。
若澱粉粒排列不緊實則會產生腹白、心白，雖外觀不佳，但未必影響口感和用途。例如吉野一號有很大的心白(花蓮吉野鄉的天皇米)，但卻是好吃的米，製作日本清酒的米也有很大的白，但因為其澱粉粒不緊密，反而易於使菌絲生長分解。
糯米，澱粉顆粒表面呈現大小不一的凹洞，因而造成光線的繞射，使整個米粒呈現不透明的白色，是一對隱性遺傳基因wx控制。
各國對稻米品質的喜好各有不同
- 台灣、日本、韓國－圓粒、低直鏈澱粉含量的米
- 印度、菲律賓等東南亞－中直鏈澱粉含量的米
- 伊朗等中東地區－長粒細長型且具香味的中直鏈澱粉含量的米
如何選擇米
- 認標誌，例如CAS
- 認品種(台稉9號、台東30號、台稉16號、高雄14號、台中秈稻10號)
- 米商的穩定性，對照兩個時期購買的同一米商產品，看品質是否穩定
- 冷飯要Q
- 稀飯要黏，會吸水
稻米利用的多樣性
- 有色米：必定是糙米，因顏色在胚乳外層的糊粉層。
- 營養保健米：例如發芽米，含有GABA。或法國有含氨基酸量多的營養米
- 飼料米：要有產量高的特性
- 景觀用稻：花材或田間美化，例如苑裡的米。
稻米成長與積溫的關係
- 積溫：植物發育過程中，當各生育階段有效溫度累積至一定數值時，即可完成發育。該數值即稱為此一發育階段所需的積溫。
- 一般的農作物在≥10℃的情況下才活躍生長。稻積溫算法：累計各日(最高溫-最低溫)-10
中央氣象局網站可以查詢積溫等相關「農業氣象」。
- 首頁 -> 一週預報>一週農業氣象
- 統計資料>農業氣象
積溫定義及計算方式
http://www.gispark.com/html/jichu/2007/0830/1264.html
參考資料
