今天和梅子的弟弟(韓醫生，剛好也姓韓，真巧)聊到我們要做唾液澱粉酶的實驗，結果讓我聽到了一個吃驚的故事。
當韓醫生還是韓小弟的時候，大約是國小五六年級的年紀，因為不知道從哪知道了「唾液裡有分解澱粉的酵素」，於是他決定在吃飯的時候做一個實驗。
他如同往常，倚著餐桌吃飯的時候(因為頭太大，所以要倚著餐桌)，如同往常一般，扒了一口飯，送到嘴裏嚼啊嚼，但是他這次沒有吞下去，他吐出來了，吐在碗裡的另外一個角落。
過了幾分鐘，他用筷子夾起了那坨嚼過的飯，然後，他又送到嘴裏。
「甜的耶」
接著，他又重作了一次，嚼一嚼吐出來，只是這次飯更大坨了，而且他等更久的時間之後，再挖起來吃下去。
「真的是甜的耶，像是加了砂糖一樣」韓小弟心裡像是有萬千蝴蝶在飛舞著，那種心情大概就有點像這樣
總之，韓小弟那頓飯吃很久，據稱，最久的一坨等了快20分鐘。
天啊！這到底是什麼樣的人生經歷啊！
我目前跟白飯的相處經歷，最多就是在國中時，把訂便當另加的一袋白飯，在晚自習的時候打成了麻糬啊。跟他比起來，我真是自嘆不如啊。(下次吃白飯的時候，我也要來試試看，不過最好是獨處的時候)
回到澱粉酶這件事上。唾液裡的澱粉酶存在好像有個問題耶？當我們吃下澱粉類的食物後，從嘴到胃之後，它就被胃酸破壞了嗎？如果這是真的，那唾液澱粉酶就真是個浪費的東西了，能作用的時間只有嘴裏嚼一嚼到胃之前那短暫的時間罷了。
上網搜了一下資料，事情果然沒那麼簡單。
在http://en.wikipedia.org/wiki/Alpha-Amylase裡，兩篇文章提到了pH對澱粉酶的影響。
「唾液澱粉酶會被胃酸去活化，若是在pH3.3的胃液中，20分鐘後，澱粉酶就會完全去活化；但若在 pH 4.3 的胃液中存在150分鐘，至少還有 50% 的澱粉酶能夠維持活性。澱粉和澱粉酶的產物(短鏈的葡萄糖、麥芽糖...)能夠防止胃酸破壞澱粉酶，雖然澱粉酶在 pH 3.0的環境中120分鐘，會被完全去活化。但是添加0.1%的澱粉後，澱粉酶就可以有10%的活性；若是添加 1.0% 的澱粉，則在 120分鐘內仍然會有 40% 活性。」
也就是說，澱粉酶並不是到了胃中就停止作用了，事實上，它在胃裡還是可以作用的。
當韓醫生還是韓小弟的時候，大約是國小五六年級的年紀，因為不知道從哪知道了「唾液裡有分解澱粉的酵素」，於是他決定在吃飯的時候做一個實驗。
他如同往常，倚著餐桌吃飯的時候(因為頭太大，所以要倚著餐桌)，如同往常一般，扒了一口飯，送到嘴裏嚼啊嚼，但是他這次沒有吞下去，他吐出來了，吐在碗裡的另外一個角落。
過了幾分鐘，他用筷子夾起了那坨嚼過的飯，然後，他又送到嘴裏。
「甜的耶」
接著，他又重作了一次，嚼一嚼吐出來，只是這次飯更大坨了，而且他等更久的時間之後，再挖起來吃下去。
「真的是甜的耶，像是加了砂糖一樣」韓小弟心裡像是有萬千蝴蝶在飛舞著，那種心情大概就有點像這樣
總之，韓小弟那頓飯吃很久，據稱，最久的一坨等了快20分鐘。
天啊！這到底是什麼樣的人生經歷啊！
我目前跟白飯的相處經歷，最多就是在國中時，把訂便當另加的一袋白飯，在晚自習的時候打成了麻糬啊。跟他比起來，我真是自嘆不如啊。(下次吃白飯的時候，我也要來試試看，不過最好是獨處的時候)
回到澱粉酶這件事上。唾液裡的澱粉酶存在好像有個問題耶？當我們吃下澱粉類的食物後，從嘴到胃之後，它就被胃酸破壞了嗎？如果這是真的，那唾液澱粉酶就真是個浪費的東西了，能作用的時間只有嘴裏嚼一嚼到胃之前那短暫的時間罷了。
上網搜了一下資料，事情果然沒那麼簡單。
在http://en.wikipedia.org/wiki/Alpha-Amylase裡，兩篇文章提到了pH對澱粉酶的影響。
「唾液澱粉酶會被胃酸去活化，若是在pH3.3的胃液中，20分鐘後，澱粉酶就會完全去活化；但若在 pH 4.3 的胃液中存在150分鐘，至少還有 50% 的澱粉酶能夠維持活性。澱粉和澱粉酶的產物(短鏈的葡萄糖、麥芽糖...)能夠防止胃酸破壞澱粉酶，雖然澱粉酶在 pH 3.0的環境中120分鐘，會被完全去活化。但是添加0.1%的澱粉後，澱粉酶就可以有10%的活性；若是添加 1.0% 的澱粉，則在 120分鐘內仍然會有 40% 活性。」
也就是說，澱粉酶並不是到了胃中就停止作用了，事實上，它在胃裡還是可以作用的。
