昨天在blog收到一則留言回應，這個回應是來自太白粉加酵素自製麥芽糖這篇文章。
雖然很多噗友都覺得這個留言是來打廣告的，但是我還是要拿出來講。
一個科學活動的紀錄（太白粉加酵素自製麥芽糖），看完之後會覺得我在抹煞麥芽糖達人的堅持！？這種想法真是令人感到意外！
國中的課程中並沒有談到「麥芽糖」，但是在教學中，我們還是會去補充「澱粉在口中會分解成麥芽糖」這個概念。
可是當我們引入「麥芽糖」這個名詞的時候，就會發現學生有一些很有趣的想法。
我問過學生：「澱粉分解產生的麥芽糖和市售的麥芽糖，一樣嗎？」
學生答：「不一樣」。
我繼續追問：「那名字為什麼一樣？」
學生說「就剛好一樣」或是「外面賣的麥芽糖裡面有澱粉分解產生的麥芽糖，所以叫做麥芽糖」
我問「那為什麼叫做麥芽糖？」
學生說：「因為從麥芽裡面做出來的」
（他們認為是從麥芽來的，不是麥芽裡酵素分解澱粉而來的）
怎麼破這種學生的另有概念？如果能實際地用麥芽和米飯去做出麥芽糖，也許有效果。或者透過影片應該也許也可以（草地狀元這個節目，有個單元就是拍攝製作麥芽糖的過程）。
但如果只有知道過程，而不知道其中的科學概念「澱粉經過酵素的作用，在合適的溫度、時間條件下，就能得到麥芽糖」，學生還是可能會認為用麥芽就能做出麥芽糖，畢竟麥芽糖的名字是麥芽糖，而不是糯米糖。名字的力量是很強大的，許多學生的另有概念是因為名詞的解讀錯誤造成的。
我們科學教師要做的就是化繁為簡，把繁複的過程解構成最小單元的概念。難道這就是抹煞麥芽糖達人製作的堅持？這未免給我戴了太大的帽子了，留言的蔡先生想太多了。
回到蔡先生的說法「麥芽糖才不是那麼簡單呢！」
如果你問我製作麥芽糖簡不簡單，我會說「當然簡單」，但是簡單的是概念，只要有原料、產物、反應條件，當然可以作到，因為這就是科學。至於過程簡不簡單，能細心判斷的讀者自有想法。雖然blog裡文章寫的簡單輕鬆，但是真的會有人為了想吃麥芽糖，就去藥房買酵素加在太白粉裡去作麥芽糖嗎？大家都很聰明，不會作這等傻事。
雖然很多噗友都覺得這個留言是來打廣告的，但是我還是要拿出來講。
蔡嘉恆 提到...『但我在看的時候，會有一種「麥芽糖才不是那麼簡單呢！」的心情，總覺得張大哥大嫂他們對麥芽糖的堅持好像被抹煞了。』
阿簡老師您好：
我是「有機稻場」的工作人員，您曾經來參加過採芋頭的活動，我們對您自己追加的「下半場活動」都感到印象深刻呢。
最近同事在查麥芽糖的資料，正好找到您的部落格，看了之後，我有一些小小的感想。
最近我們認識了一個作麥芽糖的人，他的麥芽糖非常講究。麥芽要從獅潭不受污染的有機農場進貨、糯米是池上有機米、他還跟我們隔壁農夫買紫糯米試作、不用電鍋而用柴燒，完全古法製作。每次製作，都是一個通宵不能睡覺。看了他的製作，實在讓人相當感動。
從產地到餐桌：苗栗竹南麥芽糖
您在部落格中提到可以用太白粉加酵素煮出麥芽糖，這是很棒的科學實驗，可以讓學生們操作。但我在看的時候，會有一種「麥芽糖才不是那麼簡單呢！」的心情，總覺得張大哥大嫂他們對麥芽糖的堅持好像被抹煞了。
我相信，如果在課堂上除了讓學生透過簡單的實驗了解原理，也應該讓他們知道達人們的堅持，這樣的教育是不是會更完整呢？
有機稻場
蔡嘉恆
一個科學活動的紀錄（太白粉加酵素自製麥芽糖），看完之後會覺得我在抹煞麥芽糖達人的堅持！？這種想法真是令人感到意外！
國中的課程中並沒有談到「麥芽糖」，但是在教學中，我們還是會去補充「澱粉在口中會分解成麥芽糖」這個概念。
可是當我們引入「麥芽糖」這個名詞的時候，就會發現學生有一些很有趣的想法。
我問過學生：「澱粉分解產生的麥芽糖和市售的麥芽糖，一樣嗎？」
學生答：「不一樣」。
我繼續追問：「那名字為什麼一樣？」
學生說「就剛好一樣」或是「外面賣的麥芽糖裡面有澱粉分解產生的麥芽糖，所以叫做麥芽糖」
我問「那為什麼叫做麥芽糖？」
學生說：「因為從麥芽裡面做出來的」
（他們認為是從麥芽來的，不是麥芽裡酵素分解澱粉而來的）
怎麼破這種學生的另有概念？如果能實際地用麥芽和米飯去做出麥芽糖，也許有效果。或者透過影片應該也許也可以（草地狀元這個節目，有個單元就是拍攝製作麥芽糖的過程）。
但如果只有知道過程，而不知道其中的科學概念「澱粉經過酵素的作用，在合適的溫度、時間條件下，就能得到麥芽糖」，學生還是可能會認為用麥芽就能做出麥芽糖，畢竟麥芽糖的名字是麥芽糖，而不是糯米糖。名字的力量是很強大的，許多學生的另有概念是因為名詞的解讀錯誤造成的。
我們科學教師要做的就是化繁為簡，把繁複的過程解構成最小單元的概念。難道這就是抹煞麥芽糖達人製作的堅持？這未免給我戴了太大的帽子了，留言的蔡先生想太多了。
回到蔡先生的說法「麥芽糖才不是那麼簡單呢！」
如果你問我製作麥芽糖簡不簡單，我會說「當然簡單」，但是簡單的是概念，只要有原料、產物、反應條件，當然可以作到，因為這就是科學。至於過程簡不簡單，能細心判斷的讀者自有想法。雖然blog裡文章寫的簡單輕鬆，但是真的會有人為了想吃麥芽糖，就去藥房買酵素加在太白粉裡去作麥芽糖嗎？大家都很聰明，不會作這等傻事。
