2006年11月6日

太白粉加酵素自製麥芽糖

想要自製麥芽糖嗎?
只要有太白粉和酵素就可以做到了
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首先太白粉加水讓他溶解,然後用溫水水浴,讓酵素作用。
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過一段時間,拿一些起來用本氏液測定
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看到開始變色後,確定澱粉開始被分解了(這裡有bug,請見最後)
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接下來就取一些液體放在湯匙上加熱濃縮
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隨著水分漸漸收乾,麥芽糖就成型了
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喔!對了,我用的酵素是這種固胃妙化散,裡頭有Biodiastase 1000
DSCN3669 (2).JPG

這是一種複合的消化酵素,裡頭除了有a-amylase、?-amylase之外,還有其他的酵素。
有興趣的可以看看他的成份
http://www.biochemkorea.co.kr/biodiastase.htm

如果想用麥芽實際製作的話,可以參考下列連結。
http://www1.nttu.edu.tw/lmc/new_page_2.htm
science.boe.tcc.edu.tw/up46/45_登糖入試.pdf


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這個實驗有bug!!

經過帥哥Jason發揮神農嘗百草的精神,發現這個實驗有個證明有問題

我在太白粉加入藥品之後,用本氏液去檢驗是不是被分解出麥芽糖。
不過Jason發現只加入藥品,用本氏液去檢驗也是有反應的。
原來該藥品本身就有糖啦!!
這是他試吃之後發現的。

感謝Jason冒著生命危險吃胃藥,發現了這個有誤的證明。

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