鹽與豆花，看似八竿子打不著關係的兩個東西，實際上卻息息相關。
先來說說怎麼做豆花好了。首先你需要的是無糖豆漿，這在小７就買得到了。
然後你做點處理，豆漿就可以變成豆花了。如果你撈起來瀝乾加壓去水，還可以變成豆腐哩！
瞧，加上糖水，簡單的自製豆花就完成了。
關鍵就在海洋的禮物之一-鹽滷，製鹽的副產品。就是左邊那一大罐東西(3公升多，100元)
打哪來的？通宵精鹽廠來的，這個看似跟你沒啥關係的工廠，其實深刻影響你的日常生活
各位用的台鹽高級精鹽就來自這個廠
可能你會想，南部不是有曬鹽嗎？
以前的確有，不過在2002年七股鹽場停止曬鹽之後，台灣的曬鹽歷史就已經告一段落了。(資料來源：鹽田大冒險)
現在的鹽都已經由通宵精鹽廠產出了，不過它們不是用曬的，而是用電的。時任通霄精鹽廠副廠長的袁本滋先生，曾於1976年在科學月刊撰寫一篇通霄精鹽廠簡介，內容非常詳細，值得一看。
無論用曬的還是用電的，都會產生鹽滷，或稱為苦滷，日文稱為にがり。鹽滷差不多就是海水中扣掉氯化鈉之後的東西，叫作苦滷真是名符其實，我嘗了一口，簡直苦到極點，但這卻又可以讓豆漿變豆花，這是怎麼一回事？
我猜想這得從蛋白質的鹽析說起，豆漿裡有豐富蛋白質，當加入鹽類時，會把蛋白質表面的水分子抽出，因此本來溶於水中的蛋白質就會相互結合，形成沈澱。鹽析的詳細過程在莊榮輝老師的酵素化學實驗中有詳細說明。
我是怎麼做豆花的?
我把100ml的無糖豆漿放在碗中，然後加入3cc的鹽滷，攪拌之後放入電鍋蒸，蒸的時候鍋蓋開一小縫，就像在蒸蛋一樣，蒸好之後就會看到豆漿變成豆花。
關於做豆腐和豆花，合樸農學市集的這篇「6/13課堂筆記：豆漿/豆腐腦料理與豆腐腦製作」寫得十分詳細。下回我也來試試看，把豆漿先加熱到80多度然後沖入鹽滷之中，也許這也能拿來讓學生玩玩。不知道香港的甜品-薑汁撞奶，和這個過程的原理是否一樣？
既然都談到了鹽，再回頭看看精鹽的包裝。
我們一般購買的鹽不是純的氯化鈉，而是添加了20~35ppm的碘酸鉀，因為這是用來預防甲狀腺腫大的重要方式。民國五十幾年的時候，東部和北部山區的居民因為飲食中缺乏碘，所以很多人都有甲狀腺腫大的疾病。後來到民國54年，政府開始在某些罹患率高的地區發售加碘食鹽，到55年10月之後，才陸續推廣到全省。(參考資料：林靜嫻老師的尋找新樂園之古老的海洋科技--鹽的新風貌)
其實台鹽也有出無碘的食鹽，不過這得到台鹽的門市才買得到，一般的通路是買不到的。
除了精鹽以外，為了降低食鹽攝取量，台鹽也出產了健康低鈉鹽，低鈉的方式就是氯化鈉48.3%，氯化鉀47.28%，降低了一半呢！不過鹹味不知道改變得如何呢？
先來說說怎麼做豆花好了。首先你需要的是無糖豆漿，這在小７就買得到了。
然後你做點處理，豆漿就可以變成豆花了。如果你撈起來瀝乾加壓去水，還可以變成豆腐哩！
瞧，加上糖水，簡單的自製豆花就完成了。
關鍵就在海洋的禮物之一-鹽滷，製鹽的副產品。就是左邊那一大罐東西(3公升多，100元)
打哪來的？通宵精鹽廠來的，這個看似跟你沒啥關係的工廠，其實深刻影響你的日常生活
各位用的台鹽高級精鹽就來自這個廠
可能你會想，南部不是有曬鹽嗎？
以前的確有，不過在2002年七股鹽場停止曬鹽之後，台灣的曬鹽歷史就已經告一段落了。(資料來源：鹽田大冒險)
現在的鹽都已經由通宵精鹽廠產出了，不過它們不是用曬的，而是用電的。時任通霄精鹽廠副廠長的袁本滋先生，曾於1976年在科學月刊撰寫一篇通霄精鹽廠簡介，內容非常詳細，值得一看。
無論用曬的還是用電的，都會產生鹽滷，或稱為苦滷，日文稱為にがり。鹽滷差不多就是海水中扣掉氯化鈉之後的東西，叫作苦滷真是名符其實，我嘗了一口，簡直苦到極點，但這卻又可以讓豆漿變豆花，這是怎麼一回事？
我猜想這得從蛋白質的鹽析說起，豆漿裡有豐富蛋白質，當加入鹽類時，會把蛋白質表面的水分子抽出，因此本來溶於水中的蛋白質就會相互結合，形成沈澱。鹽析的詳細過程在莊榮輝老師的酵素化學實驗中有詳細說明。
我是怎麼做豆花的?
我把100ml的無糖豆漿放在碗中，然後加入3cc的鹽滷，攪拌之後放入電鍋蒸，蒸的時候鍋蓋開一小縫，就像在蒸蛋一樣，蒸好之後就會看到豆漿變成豆花。
關於做豆腐和豆花，合樸農學市集的這篇「6/13課堂筆記：豆漿/豆腐腦料理與豆腐腦製作」寫得十分詳細。下回我也來試試看，把豆漿先加熱到80多度然後沖入鹽滷之中，也許這也能拿來讓學生玩玩。不知道香港的甜品-薑汁撞奶，和這個過程的原理是否一樣？
既然都談到了鹽，再回頭看看精鹽的包裝。
我們一般購買的鹽不是純的氯化鈉，而是添加了20~35ppm的碘酸鉀，因為這是用來預防甲狀腺腫大的重要方式。民國五十幾年的時候，東部和北部山區的居民因為飲食中缺乏碘，所以很多人都有甲狀腺腫大的疾病。後來到民國54年，政府開始在某些罹患率高的地區發售加碘食鹽，到55年10月之後，才陸續推廣到全省。(參考資料：林靜嫻老師的尋找新樂園之古老的海洋科技--鹽的新風貌)
其實台鹽也有出無碘的食鹽，不過這得到台鹽的門市才買得到，一般的通路是買不到的。
除了精鹽以外，為了降低食鹽攝取量，台鹽也出產了健康低鈉鹽，低鈉的方式就是氯化鈉48.3%，氯化鉀47.28%，降低了一半呢！不過鹹味不知道改變得如何呢？
