去年的紀錄在此《酵素與澱粉的實驗-請糊化後使用》，細節那篇有寫。
通常這個實驗大家都會做很久，原因在於加入唾液後保溫的那段時間，不過我想幾十年前設計出這個實驗時，那個保溫37度十幾分鐘的步驟，應該是直接用沒有糊化過的澱粉液，所以才需要久一點的時間，而如果改用糊化的澱粉，那麼保溫時間甚至一分鐘或幾十秒也就夠了。用糊化澱粉還有一個原因，那就是人類吃澱粉類的食物本來就是吃糊化後的啊，請問各位有誰會吃生米、生地瓜、生芋頭、生馬鈴薯...？而更進一步用米飯來代替糊化澱粉，更能符合實際生活經驗，也更能探討很多議題。
這裡附上我上課時使用的學習單，檔案在這邊，是svg檔，用inkscape可以改
這裡我改變學生紀錄結果的方式。因為實驗和課本很不一樣，所以就得另外製作學習單讓學生完成，學生紀錄結果的方式是用色鉛筆畫出實驗結果的顏色，而不是光寫出綠黃橙紅這些顏色。因為顏色的描述無論是口語或文字都是很主觀的，但如果顏色是用色鉛筆畫出的，就能夠相對客觀一些（你回頭看看你周遭藍色的東西，都叫藍色，但是真的都是一樣的藍色嗎？）。而用畫的結果，也更利於後續的討論，因為可以直接看到顏色的不同。
實驗二，設計三根試管實驗，三號試管用生米加唾液、四號試管用熟飯加唾液、五號用熟飯加唾液再用筷子戳一戳把飯弄碎。再次說明，這個步驟真的不用很漫長的等待時間，唾液加完走去公用桌加本氏液，再走回來自己桌上放進加熱的燒杯裡，這段時間就足夠唾液澱粉酶分解澱粉產生糖了。實驗結果會看到弄碎米飯的那管不僅變色比較快，也會產生比較多的糖，而生米加唾液，則只會有一點變色。
討論時從結果可以看出「唾液具有讓米飯產生糖的能力」（要搞缸一點，可以加上唾液加上本氏液來驗證唾液沒有糖），再來用三號、四號試管，提問「為什麼我們要把飯煮熟才吃？」，進一步可以說明「已知用火」這件事情有多重要。再用四號、五號試管來討論「攪碎的這步驟就像嘴巴裡的哪件事情？攪碎有什麼意義」，總結就是幫助消化這件事。
在前述實驗二討論之前，我會先收集學生另外兩管唾液來處理，一邊和學生討論問題，我一旁一起進行煮沸和低溫的處理。煮沸唾液的步驟是放在沸水中約十分鐘，而不是放在加熱而尚未沸騰的水十分鐘。很多老師帶實驗沒注意到這點，就會讓實驗出錯，變成煮過的唾液仍然有酵素活性。
實驗三的討論，則是將第五管放進來一起討論，觀察三種不同的溫度（室溫、煮沸、冰過）對酵素活性的影響。
雖然這樣的設計比教科書多一些，但還是能在一節課當中完成的。
這部份的實驗結果，在未來也可以做為演化的例子。以下是幾篇與之相關的科普文章
碳水化合物也是舊石器時代的主食
人類正在加速演化
遺傳變異的由來
狼如何进化成了狗？ 专家：淀粉质食物改变了狼
牛頓科學雜誌-酵素
「將米飯分子切碎的反應幾乎無法自然發生，但是只要有澱粉酶，平均每個澱粉酶在1秒鐘內能夠催化1000次切斷澱粉的化學反應。」
