除了這樣的進行方式以外，我建議可以試著把整個流程翻轉，課程會發生質變喔（不是變質啦）
我在這個課程之前的顯微鏡課程中，就先讓學生實際觀察過水蘊草加鹽水的顯微變化，以及紅血球細胞加鹽、加水的顯微變化。簡言之，這個科學概念剛要介紹之前，學生已經知道「現象」了。
課堂開始的時候，也不是先講科學概念，而是利用POE的策略，讓學生對現象進行觀察、預測和解釋。兩年前教擴散和滲透時用了海帶芽來當材料（見《海帶芽吸水的POE教學策略》），今年則是改用高麗菜加鹽作泡菜來作為課程主角。
先針對問題：「菜加上鹽會怎樣？」進行預測，然後進行活動，寫下觀察到的現象，然後解釋它，這裡我也配合前兩節觀察過的細胞加鹽的圖片，讓學生把微觀和巨觀的現象作連結。
POE策略設計的情境通常會讓學生產生認知衝突-「咦？猜的跟做出來的不一樣？」，進而讓學生探索如何解釋自己的觀點與現象之間的差異。不過第一階段的菜加鹽，不太容易產生認知衝突，學生都可以預測出菜會縮小或出水，此外有些學生會遇測變黑、顏色變深，後面這幾點倒是可以產生認知衝突，因為菜葉其實是變淺，甚至變得半透明。
很多老師會害怕進行教室活動，因為怕亂、怕吵、怕準備，其實這些都可以克服，亂是正常，吵要導入討論，準備就叫學生自己來，帶鹽、菜葉、容器就可以，如果真的要做成泡菜，老師準備瓶醋和一些糖就可以。
雖然我說學生早就能預測出菜會縮小這件事（有些學生甚至拿尺來作事前事後的測量來佐證），不過實際上看到縮小的感覺還是不一樣。
像他們準備的菜葉，本來是滿滿一盆，但是加上鹽之後就縮成那一點點。從他們的眼神和驚嘆聲，可以知道「認知衝突」正在發生。
菜葉洗淨後，在盆子中抹上鹽。作泡菜通常會把菜切碎，不過作觀察時倒是先跳過，看到現象之後再撕碎菜葉就可以。
等到菜葉縮小脫水變軟時，將鹽分洗去，這點一定要徹底作到，這時候可以先吃吃看，如果沒洗乾淨，會非常鹹喔。古早作法可能會讓菜葉自然發酵變酸，不過我們跳過那步驟，可以直接醋和糖調味。
這次沒有時間繼續往下作的是-如果把已經脫水的菜加到清水中，那會發生什麼事情？
我想這會有更多精彩的討論和猜測出現吧，也會有更多的認知衝突出現，因為學生提出那些細胞被鹽弄死了，所以脫水了，那麼我想反問的是，脫水的組織，死亡的細胞泡在水裡，是否又會讓水進入而組織膨脹呢？我之前讓學生猜測葡萄乾加水會發生什麼事情，就少有人認為他們會膨脹變回葡萄樣，可是那真的會膨脹啊。（見葡萄乾加水會怎樣?）
帶活動是不是會很花時間讓課程上不完，其實還好，像這個課程雖然光是作泡菜寫POE，大概用去半節，另外半節就講擴散和滲透，至於植物細胞和動物細胞脫水、膨脹那些個，早在前面顯微鏡課程時，就已經觀察過了，所以提示一下就好。
那個生理食鹽水，可以去藥房買一罐讓學生嘗嘗，在那之前還可以讓學生先猜猜，生理食鹽水吃起來會不會鹹，學生的解釋很有意思喔。不過提醒，藥房的生理食鹽水似乎有外加其他東西，所以味道略奇妙喔。不想買就自己配囉，0.9 % ( w / v ) 生理食鹽水1000 ml，就1000ml的水加 NaCl 9g，可以先用這比例配好一般礦泉水600ml的水要加的5.4g鹽，包好之後發給學生自己加到水瓶中，自己吃吃看到底鹹不鹹？
甚至也能讓學生自己嘗試去作個實驗，洗澡泡清水，手皮會皺，那麼泡生理食鹽水會不會皺？我還是要提醒，那些文章說手皺為了防滑的論述，其實是有些問題的
見 《關於「泡水之後，手指為何產生皺摺」，我想說的是...》
《「 手皺防滑來自演化」之標題亂下》
《「 手皺防滑來自演化」之標題亂下》
此外，我甚至想到一個很變態的活動，如果學生剛好手有受傷，也可以讓學生把手指放入來感覺清水、高濃度鹽水和生理食鹽水的不同痛感。下次我如果把紅血球的顯微觀察活動讓每個人來作的話，就讓學生親手試試看這個變態活動吧。
另外一提POE的策略，上週跟眉毛人聊到POE，他推薦這本《invitation to science inquiry》，有不少POE的例子，值得細讀喔。
