用橡皮筋看靜脈瓣的存在

血液在身體裡怎麼循環，這困惑了人們十幾世紀，早從西元前的希波克拉底開始，大家就開始不斷地研究，有人解剖屍體、有人解剖活體。西元二世紀的羅馬醫生蓋倫（Claudius Galen)解剖了活體，瞭解動脈裡頭也有血，在那之前，大家都以為動脈內充滿了空氣，因為他們是解剖屍體，而屍體裡的動脈血早就流到靜脈而空空如也。

蓋倫利用解剖活體來驗證許多生理作用。例如切斷豬的喉神經，豬就不叫了，綁住動物的輸尿管來演示尿來自腎..等等。他的許多觀點流傳後世，影響甚遠。雖然他提出了許多正確的理論，但也有不少錯誤的。

他認為，肝臟將人體吸收的食物轉化為血液。血液由腔靜脈進人右心，一部分通過縱中隔的小孔由右心室進人左心室。心臟舒張時，通過肺靜脈將空氣從肺吸人左心室，與血液混合，再經過心臟中由上帝賜給的熱的作用，使左心室的血液充滿著生命精氣。這種血液沿著動脈湧向身體各部分．使各部分執行生命機能，然後又退回左心室，如同漲潮和退潮一樣往復運動。右心室中的血液則經過靜脈湧到身體各部分提供營養物質，再退回右心室，也像潮水一樣運動。
<摘自此>

約400年前的英國生理學家-哈維（William Harvey，1578～1657），利用了簡單的觀察，知道了靜脈瓣的功能。哈維的老師法布里修斯（Fabricius）是發現靜脈瓣的第一人，但那時他卻因為篤信蓋倫學說而錯認了靜脈的功能，以為靜脈瓣是用來減低血液輸送到四肢的速度。

不過後來哈維用了以下這個實驗，來確認靜脈是單向流通，而靜脈瓣是阻止血液逆流的關鍵。我們要重現這個近四百年前的實驗也很簡單
只要一條繩子或橡皮筋綁住手臂，阻止靜脈回心。




手臂上的靜脈就會鼓起





接著用兩隻手指按住血管





其中一指按住血管向心臟方向滑動，清空靜脈內的血液




滑過去後，放開手指，就會發現靜脈血液只流到某處就會堵住了，那個位置就是靜脈瓣的位置。



以下是我自導自演的影片
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用ImageJ製作Pseudocolor圖片及Calibration Bar

這個問題我已經被問了好幾次，不過之前問問題的沒給我關鍵字，所以我也根本無從幫起，不過最近一位問問題的提示了幾個關鍵字，終於我也找到了解法。

目的就是把左圖變成右圖(變彩色、加Color Bar)

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原理說明：

要被處理的圖片必須是灰階的，色階從0到255共256個顏色，我們要給它一個對照表，讓每個灰色換成彩色，那個對照表就是LookUp Table，簡稱LUT。

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首先是設定LUT表格，從Image>LookUp Tables，可以找到很多對照表。



將灰階圖用Fire這個對照表來套用所呈現的樣子。




對照表長什麼樣呢？我們可以用Image>Color>Edit LUT..來看


這就是剛剛用Fire這個對照表，不同的灰階值對應一個彩色的顏色



如果你用Image>Color>Show LUT，就可以看到它的顏色曲線如何呈現。



這個LUT也可以手動更改，只要用滑鼠將要更改的對照表框起來，接下來就會跳出一個視窗，問你要改成何種顏色。例如我框住0到127號灰階來更改顏色，首先就會跳出0這階的顏色更改視窗。



接下來是改127階的顏色，至於0到127之間的變化，它會自己設定



改完之後就變成這個樣子了

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對應的顏色，也可以縮減成少數幾種顏色，在LUT Editor的視窗按下Set..，可以對顏色的數目做更改


例如改成4種就變成這個樣子

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接下來就是加上一個color bar，這個叫作Calibration Bar，可以在Analyze>Tools>Calibration Bar做設定。


圖例也有細部設定，例如Location可以設定位置、Fill Color設定的是圖例的底色，Label Color設定標籤顏色...

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做好的LUT表格，如果下次還要用，可以把它存起來。一個方法是用LUT Editor的Save...和 Open... 來存取。不然就是用File>Import>LUT... 和 File>Save As...>LUT... 來存取。


為什麼灰階圖片要偽裝變成彩色圖片呢？因為我們不容易看出灰階的變化，但如果是看彩色，就會比較容易分辨。所以把灰階改成彩色，就可以讓圖片代表的意義更能被了解。

看阿「簡」輕功水上飄--水上浮字的實驗

再來玩個糯米紙的實驗吧！

用油性筆在糯米紙上寫上「簡」字



然後就把這個寫有「簡」字的糯米紙放到水中。各位，這個水可不是普通的水啊，這個實驗的最終目的是讓字獨自浮在水上，所以必須想法子讓糯米紙消失，既然要消失，當然就要酵素囉！所以這個水裡，我加了超級澱粉酶--阿簡的口水。

是的，就只要弄點水，然後吐幾口口水就可以啦。


過幾分鐘，看看反應囉。果然，現在阿「簡」真的在水上飄啊。不過...等等，樣子好像不太對





咦？我旁邊那根抬起來，要跟我說掰掰了？



啊~~飄走了，等等啊



越飄越遠~~~回來啊~~~~~~~~~




咦~不對？我有解體的感覺。糟糕現在變成【kk日日日】



哎啊，分屍了(現在報警來得及嗎？)



我要改名變成阿「昌」了(歡迎來到阿昌生物筆記)


其實我這個作法是脫胎自別的實驗：用膠水(或PVC)塗在平板上，乾掉之後撕下來，用油性筆寫字再放到水中。不過改成用口水溶解糯米紙，倒也有趣好玩。

親眼可見的唾液分解澱粉實驗

前一篇提到了「糯米紙」這東西，其實不只拿來吃，我們還可以拿來做唾液分解澱粉的實驗啊。

1. 準備培養皿一個，加入幾滴碘液，再加上一些水，把碘液稀釋約20~30倍
2. 剪一片方塊的糯米紙放在稀釋碘液漂浮，注意放的時候要水平，放下去之後糯米紙會縮小，如果你剪得很正，應該會均勻縮小成小長方形(見下圖)，糯米紙會因為碘液而慢慢變深藍色。
3. 用打洞機把濾紙打幾個小圓紙片下來，兩片沾水，兩片沾唾液，然後用鑷子夾起輕輕放在糯米紙上。

左邊兩個紙片是沾水，右邊是沾唾液




過幾分鐘之後，就看得見反應囉，右邊的唾液紙片會分解澱粉紙，然後就鑽洞囉



實驗結束，左邊的紙片還是在糯米紙上，但右邊的已經被唾液分解了兩個洞囉。


如果你敢的話，也可以直接吐一點口水在紫色的糯米紙上，就會看見有口水的地方，紫色會慢慢變淺，然後就會開始被溶解。

翻滾吧！糯米紙小人

我很喜歡從日常生活中或是飲食中找「學生物」的題材，因為能達到親身體驗的效果，像前一陣子講到「生理食鹽水」，我就特別去藥局買了好幾瓶的生理食鹽水，要學生喝喝看，生理食鹽水鹹不鹹。

最近要教到葡萄糖了，我也去藥局買了一盒葡萄糖，到時候也可以讓大家嘗嘗看葡萄糖的味道。我們教生物最棒的，就是這些題材都是生活週遭可見的，善加利用會有很棒的效果

最近的課程重點在認識「澱粉」，澱粉在生活週遭也很常見，像是太白粉就是馬鈴薯澱粉、樹薯澱粉，而米飯裡頭也有澱粉。但談到要讓學生感受澱粉放進口中，會被分解產生甜味的這件事，其實就不是那麼方便，除了要他們中午的時候吃飯咬久一點，應該還有其他的方法吧？

這兩天，我找到了一個好用的東西，那就是「糯米紙」。這不一定是用糯米做的，但可以確定的是，它是用某類澱粉經過糊化之後所製成。最常用到的地方就是包牛軋糖，薄薄的，入口即化，有些人也會用這個來包藥給小朋友吃。在食品材料行就可以買到，一大張只要1元，可以分給好幾個人吃吃看，只要拿一小張放進嘴巴含一陣子，就可以感受澱粉被分解產生淡淡的甜味。

不過在放進嘴巴前，老樣子，還是先來玩點東西吧。因為這個「糯米紙」對濕度非常敏感，只要有點濕度，就會自己動來動去。
我們只要弄一小塊放在手上，就可以立刻觀察到這個現象。如果你手汗多，它動得就更厲害了，看來這個還可以來觀察流汗，是吧？





以下這個實驗，是用手指頭來測試它對濕度的敏感度。影片一開始，乾燥的手指靠近糯米紙，只讓它有些微的動作，但接著我把手指頭沾濕，只要一靠近糯米紙，它就會動作。

接著，就把它放在手上。不過光放實在不過癮，我用油性筆在上面畫上個【痛苦小人】，看他怎麼在手上痛苦的翻滾啊~

最後這個小人翻滾的遊戲，除了用糯米紙來玩，還可以用玻璃紙來玩玩看。

【偽琥珀標本】製作

前兩天看到zfang在部落格里紀錄了『琥珀、化石標本製作』研習的內容，真是害人不淺。看到後，我當天就衝去化工行買材料了！

大家看過被琥珀包埋的昆蟲吧，我要做的就是那個東西，最重要的材料就是「松香」，我在北大路的化工行買到的價格是：80元500公克。




先放到燒杯裡加熱



沒一會，就變成一杯濃稠蜂蜜汁


接著就是倒在蟲上，把蟲埋住。
在學校要找到蟲屍真是不容易，找來找去只找到馬陸。



這個是在花盆裡找到的貝殼，也被我埋起來了



因為屍體太難找了，所以跟我一起做的誼真老師居然開始做起「小花手工藝」啦。




這個【偽琥珀標本】除了zfang文中提到的缺點(顏色變深、硬度不高、有氣泡)之外，我遇到的最大問題就是，等了好久都還有黏性，弄得我手指都黏黏的，不過還好松香可溶於酒精，所以用酒精洗一洗就好了。

黃花醡醬草結果囉

實驗室的窗檯旁，種了好多實驗用的植物，有用來觀察孢子的蕨類、有用來看表皮的吊竹草。除此之外，旁邊還有一些空盆子，偶而會有些意外訪客住進來。

像這個黃花醡醬草就是囉，不知道打哪來的，一陣子沒注意，居然已經結果了。



在這些族群旁，有著一顆顆的小東西



就是這個囉，它一度讓我十分困糅。以前曾經在某個花圃看見一大堆這個東西，但我那時候還不知道它是黃花醡醬草種子，我一直以為那是某種昆蟲的卵。


黃花醡醬草最有意思的就是，只要是輕輕碰這些成熟的果實，它就會把種子都彈出來，甚至有些連不成熟的也會被彈出來。


不知道它是以什麼機制去彈出這些種子的？是不是碰觸造成了某處水份的改變？裡頭的種子又是怎麼被彈出來的？彈射的最大距離又是如何？
小小東西裡也有許多學問，有空應該來仔細研究一下。

吃芭蕉看種子

水果裡有子好像是件天經地義的事，不過有些水果就是沒有子，除了無子西瓜以外，香蕉、芭蕉也是。

這是前兩天梅子買回了一些芭蕉，吃下肚之前前來開腸剖肚一番。



先脫光光



然後橫切一刀，其實裡頭還是能看到退化的種子啊，就是那一個個的小黑點


不過看橫切不過癮，還是縱切吧！



果然啊，切一切，種子就非常清楚啦。


芭蕉的種子是以中軸胎座的型式排列。在野生的香蕉裡還看得見大顆的種子，不過像我們吃的這些，經過了許多年的人工育種，種子早就縮小退化了，只剩下肥厚內果皮裡的黑色小不點種子。還好還好，不然我們吃香蕉還得吐子哩。

沒有種子，那怎麼繁殖呢？植物厲害的地方就是不靠生殖器官也能繁殖，像香蕉就是用側芽來無性繁殖啦！

碘澱粉測試看哪裡在流汗

最近看到了一個檢查汗腺流汗的方法(iodine-starch sweating test)

作法有好多種，原理都一樣。簡單的說就是將碘液加酒精塗在皮膚上，等到酒精蒸發以後，將澱粉灑上去。如果汗腺流汗了，因為有水，澱粉就會和碘發生反應，有汗腺的地方就會出現藍黑色


至於作法，有些是把用溶有2%碘的酒精，有些是用碘液、碘酒。塗澱粉的方式有的用含有50%玉米澱粉的篦麻油，有些直接用澱粉塗抹。

在皮膚科大概是最常用在檢查手汗和腋下的汗。

測試的結果，用google找iodine starch sweat就一大堆了

從產地、餐桌到顯微鏡下的芋頭

昨天10/19參加了有機稻場的活動-地方物產豐收季【芋頭篇】，目的地是大甲阿旺的芋頭田。活動包括認識芋頭、採芋頭，下午則是做芋頭料理。晚上我自己加了一個顯微鏡下看芋頭的私人活動。





先認識一下芋頭，咱們吃的芋頭是芋頭的地下莖，能採的芋頭，它的地下莖會膨大到在地面就可以看得見，而旁邊通常會有走莖往旁邊延伸長出子芋。地面上看到的，絕大部份是葉子和葉柄。




芋頭田的主人阿旺，本身在鐵路局有份工作，但仍然利用空閒時候照顧芋頭，雖然賺的錢相當微薄，雖然有機的芋頭田產量不比其他，但仍堅持自己的一份理念，努力種植有機的芋頭。




阿旺正在講解手裡的芋頭，母芋是我們主要採收的目標，而旁邊的子芋有時也必須拔除，若是周圍的子芋太多反而會影響母芋的成長。



挖出來的子芋小小一顆



在市場上偶而也可見到，通常是蒸熟後剝皮沾醬吃



雖然芋頭可以用地下莖來繁殖，不過實際上還是會拿旁邊的小苗來種，就像阿旺手裡這種大小。



芋頭是栽種在水田裡的，不過阿旺為了今天的採芋頭活動，在前幾天就已經把水放乾了。



活動進行的當天，也有新唐人電視台前來拍攝




拔芋頭原來不難，只要用專用的芋頭刀把母芋周圍的走莖切斷，就可以直接從土裡把芋頭拔出來。




把附著在地下莖外頭的膜狀物拔除之後，就可以看到莖和葉柄交界的部份了。



這是我們幾個人採收的成果，大概一個人採了三四顆左右。



採芋頭除了要學會把芋頭從土裡拔出來，還要學會把葉柄切掉。切掉的葉柄也可以拿來吃，就是台語說的《芋ㄏㄨㄞ/》(芋梗)啦



在芋頭田旁，還撿到了幾隻綠肥肥的天蛾科幼蟲，主人說這種會吃芋頭葉啊。


肥嘟嘟的樣子看起來還挺可愛的，看起來好像很好吃的樣子耶。



這有另外一隻小的



左邊這位是主人的小孩，好懂事的一個小朋友啊。

因為我們昨天帶著yoyo一起去，所以這個小朋友一直圍在我們的身邊繞來繞去，後來我拿著芋頭告訴他，這裡頭有一些運送水份養份的維管束，沒想到小孩子居然說 「在竹子裡頭也有，就是猴子臉啊」。


才小學四年級而已就這麼聰明，問他怎麼知道，是不是老師教的，結果他說是電視上有播，更進一步詢問才知道原來是看兩週前的《追追追》知道的。

打蛇隨棍上啊，我就告訴他，知不知道那個猴子臉是誰拍的啊，是我拍的啊，你在電視上看到的老師也是我啊！不過畢竟不是我的粉絲，所以一點激動的感覺也沒有啦，哼~~~




芋頭採完，主人家還很熱情地的，煮了好多好吃的東西給我們，像這個就是芋頭西米露，裡頭還有芋圓和地瓜圓哩

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回到有機稻場用過餐之後，下午就是做芋頭料理的時候啦，是請米漿奶奶教我們怎麼做芋圓。


先要把芋頭切薄片蒸熟


然後就是加入樹薯粉，揉捏之後加熱水讓澱粉糊化，再加上糖繼續揉捏。




最後就是把他弄成一顆一顆的，不過我跟梅子一起做的真是有「芋圓多樣性」啊.！小的、大的、圓的、方的，還有長角的。


芋圓的吃法通常是煮熟之後加糖水，不過米漿奶奶還教我們另外一種方式，就是直接用中火下油鍋炸，直到表面酥黃就可以起鍋了，這樣的料理真是好吃啊！當天晚上我就把帶回的芋圓通通炸掉吃完啦

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接下來就是同場加映的顯微鏡下的芋頭啦！




芋頭大家都很熟，切開來可以看到一條一條紫色的東西



其實那些就是莖裡的維管束啊，其實我看不太出來紫色部份的實際構造是什麼，但是倒可以看見紫色旁邊有略為透明的導管啊。



來，放到複式顯微鏡下來看看，中間可以看見導管喔！



不清楚是吧，再近一點，看仔細啦，這些都是肥肥粗粗的螺紋導管耶。




那芋頭裡的澱粉哩，坦白說不是很容易觀察，雖然我有自製的針筒顯微切片機，不過還是切得不夠薄，所以只能看見隱隱約約的細胞啊。中間有很多小顆的就是澱粉粒。



怎麼知道？滴碘液就知道了！




再來，看高一點的地方，這是我在切掉葉柄的時候，意外得到的一個切面。正好可以很清楚的看見，維管束如何從下部的莖延伸到上部的葉柄。




這個角度則是可以看見在葉柄裡分佈著帶紫色的維管束



切下來仔細看



其實裡頭充滿了通氣的組織




縱切一條來看看，周圍可以看見許多晶瑩剔透的細胞耶



雖然這裡是葉柄，但在周圍的細胞裡也看得到許多澱粉粒


滴了碘液更清楚看見澱粉粒的存在。



葉柄裡充滿了通氣組織


放大一點

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最後則是來看看葉子，從側面看來，葉肉裡有許多空洞。



直接從下表皮撕掉表皮，看看到底葉肉長啥樣。「海綿組織」，果然名不虛傳，看上去真的像是海綿蛋糕一樣！



能有機會參加這個活動真是不錯，不僅深刻瞭解這些食物，更可以知道農業所面臨的困境。這些都不是坐在電腦所能體會，一定得走出去才知道！

過氧化氫酶的演示實驗

這個酵素實驗，是高三某些版本的實驗之一，稍做修改就可以拿來當咱們的示範實驗了。


只要準備雙氧水、洗碗精和水果塊(或馬鈴薯塊)就是個實驗kit。雙氧水要謝謝跟我實習的誼真老師，他家居然有50%的雙氧水，真是奇妙。

雖然高濃度反應會快一點，不過為了生命安全，其實一般藥局賣的滴濃度雙氧水也就可以了。

高三的實驗是分別以煮熟和生的馬鈴薯和豬肝加入雙氧水中，然後觀察雙氧水是否冒泡，藉此了解溫度變化對酵素活動的影響。

雙氧水本來就會自然分解產生氧氣和水，只要加入含有過氧化氫酶的水果塊，就能加快反應的進行，產生許多泡泡。在我這個示範實驗的kit中，為了讓效果更加突出，所以加了洗碗精。


加洗碗精的目的在使反應產生的泡泡更明顯。要吸引學生的注意力，不外乎聲、光、色、形的誇大，像這種就是形的誇大。如果能做到整個像火山爆發噴出來，那就更酷了，不過那樣就要加更多量了。



我是用小瓶子來做這個實驗的，好處有二，一是用量不需太多，二是隨處可做。若是採用試管，則還需要試管架，挺麻煩的。因為我是在教室講桌前操作的，所以最好是少量，方便攜帶，所以這個kit還挺方便的。如果要做更進一步的探究實驗，還可以插入線香來驗證產生的氣體為氧氣。

既然是示範實驗，所以還需要有個轉播給全班看的功能，還好我有個天線寶寶監視器，在我做這類的示範實驗(例如前一個實驗是燒花生讓水沸騰)，給了我很大的幫助。

中研院本周六80大壽！

各位各位！
本周六(10/25)中央研究院80大壽啊！
中研院特別開放院區，而且還有好多演講、好多活動可以參加。
詳細的活動介紹就請看這吧！
http://www.sinica.edu.tw/80th_anniversary/open_house/

活動多到一整天都看不完啊！！

用橡皮筋演示DNA的超螺旋

我最近在看這本書《大自然的數學遊戲》，裡頭介紹了好多有意思的東西，這就是其中一個。
是用橡皮筋來體驗何謂超螺旋(supercoiling)，書裡面是翻做「超盤繞」，不過我記得以前學的時候都叫作「超螺旋」啊？

兩手各拿橡皮筋的一端，拉開，右手拇指摸著橡皮筋，在食指上搓動。讓橡皮筋的兩段呈現螺旋狀



接著把橡皮筋靠近，橡皮筋就會捲成一團



放開來之後，也不會復原


仔細一看，這個超螺旋可是自己螺旋之後，又繼續螺旋呢！



咱們的DNA也有這樣的特性，雙股螺旋的DNA扭轉以後，又再進一步扭轉，這個就是「超螺旋」。

對DNA來說相當重要，因為DNA的長度比細胞長太多了，但是又必須把這麼長的DNA放進細胞或細胞核中，所以只要有「超螺旋」，就可以減少佔用的空間。

透明冰塊

這個冰塊怎麼是透明的呢？


前幾個禮拜和同事們到某個餐廳聚餐，送上來的飲料中，漂浮著透明的冰塊。
印象中在一般餐廳中，透明的冰塊似乎不是那麼常見。通常都和家裡做的一樣，白白濁濁的。

自製冰塊的中央白濁是因為裡頭有空氣，只要把水中的空氣趕出去，就能製作出透明的冰塊。如果是家裡頭要做，可以把水煮沸後再冷卻，再繼續煮沸後冷卻，送進冷凍庫之後，就可以做出透明的冰塊。

你的骨頭有這麼軟Q嗎！

有沒有看到！
我的這根骨頭好軟Q啊~~~


這麼弄的呢？很簡單，先去買個滷雞腿、滷雞翅之類的零嘴，吃完之後，就把骨頭留下來，裝進個瓶子裡。
然後哩，就要加上很重要的液體---醋(其實我自己用的是檸檬酸)，過個一週左右，你的骨頭就會變得這麼軟Q啦。

那根骨頭發生什麼事呢，其實醋(或檸檬酸)會把骨頭當中的鈣質溶解出來，然後剩下的膠質就讓這根骨頭好軟Q啊！

簡直就像是海賊王裡吃了橡膠果實的魯夫啊！


我把骨頭泡在液體中，在液面上會漂浮著一堆黴菌，這也是常發生的事情。不過這次不一樣，這層不是單純的黴菌啊！

在我的骨頭湯上，居然出現了一層像荷包蛋的異樣膜狀物，然後黴菌是長在它上面。那是什麼鬼啊！？
大概是裡頭的什麼東西跟檸檬酸結合了，變成飄在液體上的膜狀物，然後因為很營養，所以黴菌就大方地住上去了。

看起來真的像灑了胡椒的荷包蛋耶。



做這個骨頭，絕對不會只有做一根嘛，一做都是好幾根


不去動它，看起來都很正常



一動手，看起來就像是假骨頭了。


這邊有段我拍的影片，真的是很有趣的軟骨頭啊。

這個最後還可以跟學生說，你看，沒鈣質就變軟骨症了！

澱粉與碘液作用的顏色(二)

距離上次寫同一個主題《澱粉與碘液作用的顏色》，已經是兩年的時間了，真久。

最近在看一些大陸的期刊，讀到了幾篇談碘液和澱粉反應的文章。像是在《中學生物學》裡看到牛現龍老師的《澱粉與碘的顯色反應力什麼不顯藍色》寫道：

澱粉是多糖類(C6Hi2O5)的一種，從分子結構上分，澱粉可分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種。直鏈澱粉遇碘變藍，而支鏈澱粉的分支長度只有20～3o個葡萄糖基，與碘作用呈紫紅色。市售可溶性澱粉一般是在55℃ ～65℃ 間將能溶於水的那部分澱粉提取而成，但是並非提取的澱粉其分子都不含支鏈，只不過其中一部分所含的支鏈少些、短些。

然後又看到王學宏老師的《澱粉及其水解產物與碘的顯色反應》寫道

直鏈澱粉由於具有較長的多糖鏈而與碘呈現藍色或藍紫色；支鏈澱粉雖然相對分子質量較大，而它與碘的顯色反應只取決於其周圍分支鏈的長度，由於其周圍的分支只含有20-30個葡萄糖單位，所以其與碘反應呈現紫紅色；各級糊精具有不同的糖鏈長度而與碘反應呈現不同的顏色或無色

哦，重點有兩個

1. 可溶性澱粉不全都是直鏈澱粉，也會有些支鏈澱粉
2. 支鏈澱粉的呈色是紫紅色

乾脆收一下家裡有的澱粉類產品，來滴碘液看看吧。

左至右分別是【可溶性澱粉】【樹薯澱粉做的太白粉】【馬鈴薯澱粉做的太白粉】【低筋麵粉】【糯米粉】



看起來都一樣，白白的




不過滴了碘液就不太一樣了，最右邊那個變成紫紅色了。




單獨拿出最左邊的可溶性澱粉和最右邊的糯米粉來比看看，顏色很明顯的不同。左邊是我們熟悉的藍黑色，右邊則是紫紅色。



這個就是糯米粉遇到碘液的反應囉

為什麼呢！？答案應該是糯米粉的支鏈澱粉比例極高，所以遇到碘液，反倒是變成這樣。也就是因為那些支鏈澱粉，所以糯米製品吃多了，常常會消化不良。因為我們的酵素不容易切支鏈澱粉啊。

大火快炒的學問

炒菜有個原則：

鍋熱放油，油熱放菜，大火快炒，快快起鍋


這樣炒出來的菜才會清脆可口，但是為什麼？
其實這是有細胞上的學問的！

昨天我最愛的節目之一「學校沒教的事」（原名：ためしてガッテン），在介紹「料理用油撇步大公開」（原名「変幻自在！ 中国料理に学ぶ油の極意」）。對這件事有了個明明白白的解釋。

他們將「高溫短時間」和「低溫長時間」的菜（好像是豆芽菜）拿去電子顯微鏡觀察，結果就在底下這張圖：
左邊是高溫短時間，右邊是低溫長時間


原來高溫短時間的菜，它的細胞都還是很完整，所以口感很棒，但是低溫長時間的細胞卻已經破破爛爛了。
昨天看的時候，忘記注意是哪個單位協助做這方面的研究，也許他們會有一堆料理上的研究論文吧？應該去找來看看的

原節目的內容介紹在此--->変幻自在！ 中国料理に学ぶ油の極意

我上雜誌了，親子天下第二期「充滿驚奇的科學課」

圖片來源：親子天下網站

上個月親子天下找上門來，說要來採訪我。記者很用心地採訪了很多次，也訪了我同事、老婆和學生、還來看我上課。

生物老師都知道第一堂實驗課一定很混亂，但我居然也很勇敢地，就讓他們看我上第一堂課。
(學生看百元鈔票時好專注，可惜這張並沒有在雜誌裡出現)


有興趣的，去書店翻翻看。副標題是「充滿驚奇的科學課」的那個就是我。

十月，真是光輝十月啊~~~又是雜誌又是電視的。

我上電視了，公視「追追追」

今天傍晚接到電話，是「追追追」劇組的珮儀打來的。

前情提要請見此-->邁向演藝圈之「追追追錄影」


上學期末我和一群學生忙了兩天的錄影終於要播出了

時間就在10月10週五晚上06:00~06:30
公共電視13頻道
周六上午07:30~08:00也有重播啦


要大家打開電視去看我，還真是會讓我不好意思呢~

十點全記錄-加拉巴哥群島

真是令人期待，公視明天晚上要播加拉巴哥群島的紀錄片了呢！光看到預告就讓人很熱血啊。
腦裡一直飄出去加拉巴哥群島自然探索的那段記憶，遇知詳情還是要推薦我家老婆的日記啦。
明天一定要記得看！

播出時段
10/09 22:00~23:00
10/10 02:30~03:30
10/10 22:00~23:00

以下資料來自公視網站

加拉巴哥群島是矗立在太平洋中火山島，雖然歸屬厄瓜多，卻離厄瓜多有一千多公里遠，13個孤零零的小島散佈在赤道附近。西元1535 年，巴拿馬主教前往秘魯的船隻，航行途中無意間篇離航道，經過了三天的飄流之後，偶然發現了加拉巴哥群島。主教對這個從未有人涉足的小島充滿嫌惡，島上土地貧脊、一片光禿禿，除了雨水以外幾乎沒有淡水源，更讓他驚訝的是島上奇怪的生物，他在日記中寫到「這裡的鬣蜥蜴長得像巨蛇…有些鳥長得像西班牙那邊的鳥，但是這些鳥笨得不知道逃跑，可以用手抓它們…烏龜大得可以讓人騎在上面。」

1835年，二十六歲的達爾文隨著小獵犬號的來到這裡，經過三年多的南美探勘活動小獵犬號在返航前繞經加拉巴哥群島，停留的五週期間小獵犬號在群島間旅行，達爾文一有機會就上岸採集標本，島與島之間地型的差異與多樣的生物種類讓達爾文深深著迷，有巨大的象龜、軍艦鳥、海鬣蜥、海豹等等，他蒐集到在南美也曾見過的反舌鳥(Mockingbird)，雖然是同一種鳥但是加拉巴哥群島上的反舌鳥外型略有不同，當時達爾文對這種微妙的差異並未多想。

加拉巴哥群島如今被譽為物種起源的演化實驗室，吸引許多觀光客前來朝聖，2007年聯合國教科文組織已將加拉巴哥群島列入瀕危世界遺產的名單中，以保護這裡獨特的物種，BBC製作團隊很難得獲得許可進入許多被列為保護的地區，花了19個月的時間，長期駐守加拉巴哥拍攝到許多珍禽異獸，也讓觀眾領略加拉巴哥群島地形的獨特之處，以及這些島嶼又如何成為達爾文的靈感。

我家的大肚狗yoyo

這隻狗yoyo，從流浪狗變成我們家的家人已經兩年了，雖然這傢伙偶而會趁我們不注意的時候搞破壞，詳情見此，除了這以外，真的是一隻乖狗。
你看就連我戳牠屁股，牠都怡然自得。


不過昨天牠突然變得很奇怪，不肯走路、不肯尿尿、連水都不想喝，就連最喜歡的罐頭都沒有食慾，趕忙在晚上帶去給獸醫做檢查。
在聽診、驗血、驗尿、超音波各項檢查之後，醫生發現yoyo肚子裡有腹水，而脾臟上疑似有一個很大的腫瘤，得趕快處理。

還沒送去醫院開刀前的晚上，我們抱回了一隻動也不動，打著點滴的狗。


隔天一早送去台大的獸醫院門診，經過更詳細的檢查，更加確定脾臟上有個很大的腫瘤。擔心情況繼續惡化，只好趕快急診開刀。

下午我有課走不開，由梅子陪著牠開刀。當醫生把腫瘤拿出來後讓梅子看了之後，梅子事後只傳了一個簡訊給我
「我看到腫瘤了，酷！」(這是生物老師兼狗主人的心得嗎？)

梅子問醫生可不可以拍照，醫生說可以，那可以放比例尺嗎？也可以。
醫生說，這是他開刀這麼多次，第一次有狗主人這麼高興的幫寵物的內臟拍照。


以下的畫面稍稍血腥，不過如果你都已經來這裡這麼多次了，應該不會覺得怎樣才是，所以我只空五行讓你做心理準備

第一行
第二行
第三行
第四行
第五行

狗的脾臟跟我們不大一樣，咱們的比較圓，牠們的比較長。畫面右下角有個十元硬幣，那是比例尺，不是開刀挖出來的，中間那顆腫瘤比網球還大顆。
梅子說：簡直就像滷豬心那麼大。(阿簡：沒有其他形容詞了嗎？)


開完刀之後，我們家的大肚狗yoyo要變成小肚狗了。目前的牠正在留院觀察，請各位幫牠集氣吧！！！(牠都把私密的脾臟給你們看了)