炒菜有個原則：
鍋熱放油，油熱放菜，大火快炒，快快起鍋
這樣炒出來的菜才會清脆可口，但是為什麼？
其實這是有細胞上的學問的！
昨天我最愛的節目之一「學校沒教的事」（原名：ためしてガッテン），在介紹「料理用油撇步大公開」（原名「変幻自在！ 中国料理に学ぶ油の極意」）。對這件事有了個明明白白的解釋。
他們將「高溫短時間」和「低溫長時間」的菜（好像是豆芽菜）拿去電子顯微鏡觀察，結果就在底下這張圖：
左邊是高溫短時間，右邊是低溫長時間
原來高溫短時間的菜，它的細胞都還是很完整，所以口感很棒，但是低溫長時間的細胞卻已經破破爛爛了。
昨天看的時候，忘記注意是哪個單位協助做這方面的研究，也許他們會有一堆料理上的研究論文吧？應該去找來看看的
原節目的內容介紹在此--->変幻自在！ 中国料理に学ぶ油の極意
鍋熱放油，油熱放菜，大火快炒，快快起鍋
這樣炒出來的菜才會清脆可口，但是為什麼？
其實這是有細胞上的學問的！
昨天我最愛的節目之一「學校沒教的事」（原名：ためしてガッテン），在介紹「料理用油撇步大公開」（原名「変幻自在！ 中国料理に学ぶ油の極意」）。對這件事有了個明明白白的解釋。
他們將「高溫短時間」和「低溫長時間」的菜（好像是豆芽菜）拿去電子顯微鏡觀察，結果就在底下這張圖：
左邊是高溫短時間，右邊是低溫長時間
原來高溫短時間的菜，它的細胞都還是很完整，所以口感很棒，但是低溫長時間的細胞卻已經破破爛爛了。
昨天看的時候，忘記注意是哪個單位協助做這方面的研究，也許他們會有一堆料理上的研究論文吧？應該去找來看看的
原節目的內容介紹在此--->変幻自在！ 中国料理に学ぶ油の極意
