認識酵母菌、發酵作用，最棒的就是實做發酵作用了。材料也非常簡單，只要寶特瓶、水果(或砂糖)再加上一些酵母菌。
讓學生自己攜帶酵母的話，得要特別提醒，不要帶成泡打粉之類的，那是碳酸氫鈉、硫酸鋁鈉、之類的蓬鬆劑，雖然和酵母菌一樣都可以產生二氧化碳，但那就不是酵母菌了。
如果沒有酵母的話，光是把水果壓榨後加水放入瓶子內，空氣中自然就有酵母菌可以自然發酵。
以往我都是要求學生攜帶汽水瓶來做發酵作用的實驗，避免內部氣體不斷累積的過程中爆瓶，但是也發現雖然不會爆瓶，但是某些瓶子還是會因為膨脹而底部變形的，像是可口可樂的瓶子就是容易變形的。
此外，為了在實驗中能便於觀察，建議使用透明瓶身，不要使用雪碧，那會影響觀察。
雖然瓶蓋關緊可以阻絕外界空氣污染，而且可以使瓶內成為無氧環境，使酵母進行無氧發酵。但是有一個缺點就是，開瓶的時候幾乎都會像開搖過的汽水一樣，讓裡面的液體大量湧出。此外，雖然已經使用了汽水瓶，但還是會讓學生偶而就要開瓶洩氣一下，說真的還是有點麻煩。
如何讓發酵作用安安穩穩進行，不用再太多手續去處理它呢？那就如一般釀酒的過程，加裝一個發酵鎖或單向閥，讓氣體可以排出，又不會讓外界氣體進入。
雖然網路賣場有得買，一個一兩百元，但是我們自己做一個就行了。
用電鑽把瓶蓋鑽一個洞之後，把風管(軟塑膠管)塞進去，再用熱熔膠從蓋內蓋外都封好，另外在瓶身黏上一個裝了八分滿的離心管或塑膠試管，再把塑膠管塞進去就好了。
當全部的發酵瓶一字排開時，成了挺壯觀的發酵工廠。有一些學生使用的是二砂來發酵，大約四天左右就已經有很香醇的酒味了，而有些學生則是用蘋果、葡萄、藍莓，則各自有不同的風味。
酵母菌的需要在無氧環境下進行酒精發酵，從酵母菌的角度來看，二氧化碳和酒精都是它們的廢物，隨著酵母菌不斷生長代謝，這些廢物也會不斷累積，到最後會使酵母菌死亡。而不同的酵母菌的酒精耐受度都不相同，所以不同的酵母菌發酵產生酒精體積濃度也就不同，大約是 5% 到 21% 不等。（來源）
