煮竹筍是有訣竅的！
在我實際煮過竹筍之後更能深刻體驗。
有一年夏天，天氣熱得讓我想吃涼拌竹筍，於是在市場買了一大袋的竹筍。拿回家之後，把竹筍剝殼切塊之後，丟到水中煮熟以後，咬了一口發現...
又苦又澀又粗！
是我買錯筍子嗎？並不是，而是我煮錯了方式。
正確的煮竹筍方式如下，給各位參考參考
（資料來源：怪怪探險隊之野炊達人大進擊，P.118，遠流出版社）
竹筍帶殼入水煮，水必須蓋過筍子，加入水量十分之一的米糠開火煮滾，水滾後轉小火燉煮一小時。
米糠含有豐富鈣質，和竹筍的乙二酸等物質結合後，能去除苦味。撈取雜沫時可加一兩根辣椒（原理不明），但這更能去除苦味。
雜沫就是造成竹筍苦澀的尿黑酸(這個不知道是什麼？），會溶於水，所以竹筍煮好後可以用水沖洗。竹筍煮好後慢慢冷卻，涼了之後在切半，剝除筍殼，浸在水中。
如果一開始就立刻沖水，會把竹筍好吃的酪氨酸一起沖走。
使用鐵鍋煮竹筍會使竹筍變黑。
連殼一起煮，筍殼中的亞硫酸鹽可以筍肉變白，還可以軟化纖維。
