2015年1月1日

鴨肉飯與雞肉飯

雞肉飯
雞肉飯與鴨肉飯12



鴨肉飯
雞肉飯與鴨肉飯13

有一陣子常常吃附近的鴨肉飯,吃到後來產生了一個疑問,為什麼雞肉是白的,鴨肉是紅的呢?

我的假設是這樣的,不過我也無從證實是對是錯就是了:鴨肉比較紅,大概是有比較多的肌紅蛋白,比較能進行長期的有氧運動,例如拍翅飛行,大部分家鴨的祖先是綠頭鴨,就是那種可以長距離飛行的鴨子。我想這應該就是和具有比較多的肌紅蛋白有關係了。

雞呢?一派的科學家認為家雞的起源是紅色叢林雞,是陸地活動比較多的鳥類,雖然也會飛行,但是就沒有那麼常拍翅了,胸肉的肌紅蛋白就沒那麼多了。

不過後來看了一些資料,卻又有資料說鳥類的肉都算是白肉,我就不太懂這些分法到底是怎麼分的了。

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