觀察肉鬆，在本blog中，不是新鮮事。早在2006年的時候，我就曾經拿肉鬆放在顯微鏡底下看了。當初是好奇肉鬆那毛毛的東西是什麼，所以就把它放在顯微鏡底下看了。看了才知道，原來那毛毛的是肌肉細胞。
這次再度拿肉鬆來觀察，為的只是要解密。
每次住宿飯店時，吃他們附贈的免費早餐時，只要吃到肉鬆就咳嗽，這實在讓我很好奇。據說這些便宜的肉鬆裡頭加了很多豆粉，光是肉眼看，其實就有點感覺了，畢竟看到的「毛毛」(肌肉細胞)並不是太多。
這樣的好奇心，趨使我帶了一些回家，放到解剖顯微鏡下一看。
哎呦！我到底是在吃豆粉還是肉鬆啊？這個畫面下滿滿都是豆粉啊，肌肉細胞只有18條而已。
只有18條的肌肉細胞，這樣還是肉鬆嗎？
我心想，光只有這樣觀察還是不夠，我應該來看看那些不會讓我咳嗽的肉鬆吧。於是我拿出台北某著名傳統市場裡賣的肉鬆，看看到底裡頭會有什麼！
結果，還是有豆粉(圓形顆粒)，不過比起飯店裡的肉鬆少很多。
網路上有些資料這樣寫著：
這個原理，剛學過7年級生物的學生應該會了解。碘酒含有碘，遇到澱粉就會成藍黑色，而豆粉含有澱粉，因此會變色。肉鬆裡的肌肉細胞主要含蛋白質，因此就不會變色。
好！那我就來滴滴看這兩團肉鬆，左邊是飯店肉鬆，右邊是市場肉鬆。結果都變黑啦，只是左邊真的黑得很徹底啦。
先看看市場肉鬆
一條條的是肌肉細胞，顏色比較深的是豆粉，不過量不多，所以也沒有多黑就是了。
啊這這個哩，就是了不起響噹噹的飯店肉鬆，超黑的！滿滿都是豆粉啊。
肉鬆裡到底該不該加豆粉呢？有些親手在家做過肉鬆的網友說，加一些豆粉比較能產生蓬鬆感，所以他們自己做的時候，是會加豆粉。
不過再怎麼加，也不要加到滿滿都是粉吧
這次再度拿肉鬆來觀察，為的只是要解密。
每次住宿飯店時，吃他們附贈的免費早餐時，只要吃到肉鬆就咳嗽，這實在讓我很好奇。據說這些便宜的肉鬆裡頭加了很多豆粉，光是肉眼看，其實就有點感覺了，畢竟看到的「毛毛」(肌肉細胞)並不是太多。
這樣的好奇心，趨使我帶了一些回家，放到解剖顯微鏡下一看。
哎呦！我到底是在吃豆粉還是肉鬆啊？這個畫面下滿滿都是豆粉啊，肌肉細胞只有18條而已。
只有18條的肌肉細胞，這樣還是肉鬆嗎？
我心想，光只有這樣觀察還是不夠，我應該來看看那些不會讓我咳嗽的肉鬆吧。於是我拿出台北某著名傳統市場裡賣的肉鬆，看看到底裡頭會有什麼！
結果，還是有豆粉(圓形顆粒)，不過比起飯店裡的肉鬆少很多。
網路上有些資料這樣寫著：
隨手拿出一般的家用碘酒，在魚、肉鬆上滴了數滴，結果純魚、肉鬆上的碘酒呈現原色(紅色)，而攙有豆粉的魚、肉鬆則呈現出黑色，如此即可輕易分辨出來，簡易又便捷。
這個原理，剛學過7年級生物的學生應該會了解。碘酒含有碘，遇到澱粉就會成藍黑色，而豆粉含有澱粉，因此會變色。肉鬆裡的肌肉細胞主要含蛋白質，因此就不會變色。
好！那我就來滴滴看這兩團肉鬆，左邊是飯店肉鬆，右邊是市場肉鬆。結果都變黑啦，只是左邊真的黑得很徹底啦。
先看看市場肉鬆
一條條的是肌肉細胞，顏色比較深的是豆粉，不過量不多，所以也沒有多黑就是了。
啊這這個哩，就是了不起響噹噹的飯店肉鬆，超黑的！滿滿都是豆粉啊。
肉鬆裡到底該不該加豆粉呢？有些親手在家做過肉鬆的網友說，加一些豆粉比較能產生蓬鬆感，所以他們自己做的時候，是會加豆粉。
不過再怎麼加，也不要加到滿滿都是粉吧
