承繼著去年改良「酵素的作用」實驗-含冰塊與水浴槽DIY的作法，本來好像應該用精簡版的方式讓這實驗更快做完。不過今年想試試看別的方法，讓學生完全按照課本的實驗流程來做實驗，我只更改以下幾項，看看大家做的情形如何。
1.用含冰塊的方式取唾液，所以講桌上事先放一袋冰塊
2.在教室後方用電磁爐先燒熱水備用
3.各桌分裝好澱粉液和本氏液
我在開始上課之後，交代各桌上有澱粉液和本氏液，講桌上有冰塊，後面有熱水之後，就要學生自己看課本完成實驗。結果過程還蠻順利的，學生光是自己閱讀流程就可以完成實驗了。
我帶學生在做實驗時，會儘量在一開始就把必要的事情講完，中間的過程減少打斷學生的實驗過程。因為我有時會聽到別間實驗室裡老師們帶實驗的情形，有老師會每隔一兩分鐘就不斷告訴學生「你們要加什麼什麼」「你們要放OO在XX」，那個過程我聽都覺得很吵了，何況是學生。我覺得學生很難一邊做實驗，一邊留意老師現在在講什麼，所以倒不如一開始就把事情交代清楚。
雖然學生有能力自己讀實驗步驟，自己做實驗，不過這個實驗設計所安排的時間，我還是不太滿意，因為學生幾乎都是在下課鐘響時做完實驗，扣掉我一開始交代事情的時間，學生花了快40分鐘的時間才完成，就算是實驗速度快的，也要35分鐘，這還是我有準備熱水的情況呢。
後來發現有些問題是出在實驗步驟上
1.課本的實驗步驟寫著「將甲試管放入沸水中隔水加熱5~10分鐘」、「將甲乙丙三支試管放入35~40度C的溫水中，作用15~20分鐘」。實驗步驟把溫度寫成一個區間範圍是不錯啦，可是時間寫成一個區間就有點麻煩了，學生常在問我，加熱要5分鐘還是10分鐘，作用15分鐘還是20分鐘。這兩個步驟加起來要20-30分鐘，學生取唾液要5分鐘，老師講解要5分鐘，加上中間過場5分鐘，難怪學生要下課鐘響才完成實驗。
2.課本裡畫的水量都畫得太多了，以至於學生也跟著加水加很多，這樣加熱就會比較花時間。
3.沒有寫清楚唾液吐哪裡，步驟只有寫「在甲、乙兩試管中各加入2毫升唾液」。雖然說開放式的步驟可以讓學生自由發揮，不過我想還是直接寫說吐在量筒或是燒杯裡頭吧。
當我做完兩個班之後，我突然想到，課本的實驗都只有看高溫時酵素活性會怎樣，那何不新增一個試管，把酵素放在冰水中作用，讓學生看看會怎樣。這個念頭加上前兩個班的經驗，我乾脆把注意事項和怎麼新增一管試管的過程，通通寫下來，上課的時候發給學生，讓他們自己閱讀。
這個過程我想像得很美好，我想學生既然能夠讀課本，應該也可以再讀一張小memo吧，最後結果讓我蠻失望，學生沒有辦法把我memo上的資訊和課本的流程結合在一起，結果新增的第四管，不是忘了加本氏液，不然就是加了也忘記放在熱水中加熱，甚至還有班級，全班到下課鐘聲響都還沒做完。不過多一管試管，就讓學生沒辦法在時間內順利完成實驗，這問題也可能是出在我沒有把這些資訊整合在一起。
出現這些問題，讓我決定明年應該要自己寫實驗步驟給學生，不過在那之前，我得先找到以下幾個答案。
1.步驟寫要把唾液用沸水加熱5~10分鐘，但真的要這麼高溫，加熱這樣久的時間，才可以讓酵素失去活性嗎？
2.學生做酵素放在冰水裡的活性時，有幾組都是有活性的結果，而且還跟放在37度的水裡的顏色變化相同，頂多慢幾十秒才出現反應，或是顏色淡一點。如果冰水中的活性和37度一樣的話，那是不是還要35~40度的水浴呢？
就我所知，會用這個溫度是因為「人體溫是37度C，所以唾液中的澱粉酶應該在37度左右有最高的活性」，不過我查到一篇好久以前的paper-The Effects of Temperature Changes on Salivary Amylase Activity，它是寫唾液澱粉酶在以下條件時(pH about 6.8, NaCl 0.25 per cent, mixed human saliva, final dilution 1:4000)時，最適的活性是50° C。另外一個沒有發paper的，說60° C是 pH7 時的最適溫度。另外還順便查到一篇說氯離子可以活化唾液澱粉酶，所以加點鹽，反應會更好囉？
除了這種酵素的定性實驗之外，查資料的過程中還查到有很多種酵素實驗可以做，我很喜歡這個實驗，不過得想想那個實驗盤要用什麼東西代替。
對了，還有一點很值得紀錄的，之前教了那麼多年，我給學生用的澱粉液都是便宜行事版本的，直接拿澱粉加水攪一攪弄出來的，學生取澱粉液放到試管去加熱時，澱粉都會沈澱在試管底部發生糊化反應，最後的結果就會變成試管底部出現一小團黏黏黃色或橙色的東西。今年終於認真的做出澱粉液了，把澱粉加冷水攪拌之後，再加入大量熱水加熱，這樣的澱粉液終於不會有過去那樣沈澱糊成一團的樣子了。
