2015年11月1日

關於唾液澱粉酶的相關研究

唾液是人體最容易取得的消化液，也是最容易取得的酵素來源，也難怪我們會用唾液來作國中的實驗。不過唾液澱粉酶有很多我們不是很清楚有可能會講錯的部份，比方說認為澱粉酶過了攝氏37度就沒有活性，唾液澱粉酶在胃中沒辦法作用，澱粉酶的活性好像又跟年齡有關？這些部份其實都有研究證據，以下就是一些相關研究或是文章。


「研究人類的基因組，可以清楚看到近來受到天擇篩選的目標。例如在農耕族群的後裔中，比較容易產生較多的唾液澱粉?（salivary amylase），這種酵素對於分解食物中的澱粉來說非常重要。唾液澱粉酶的基因叫做AMY1，不論是非洲、亞洲或美洲，現今大部份的人類如果祖先是農耕族群，都具有數份這個基因。但現今的狩獵–採集族群，例如坦尚尼亞的塔圖加人（Datooga），這種基因的份數就比較少。古代的農耕族群開始轉吃富含澱粉的穀物時，食物一入口就能大幅提高處理澱粉的效率，似乎是一大利多。 」




http://www.jpeds.com/article/S0022-3476%2875%2980703-7/abstract
Digestibility of starches in infants and children
Development of salivary a-amylase in infants from birth to 5 months1
三個月大的嬰兒已有成人消化澱粉能力的2/3強



http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2452576
Starch and glucose oligosaccharides protect salivary-type amylase activity at acid pH.
唾液澱粉酶在澱粉與人乳的保護下可以在酸性環境保持部份活性，例如在1%澱粉環境下可以在低酸鹼值(pH=3)的情況下仍保有56%的活性 (缺乏澱粉的情況下活性只剩下6%)，而乳糖、蔗糖與葡萄糖則不具有保護唾液澱粉酶的效果（惠如翻譯）。 唾液澱粉酶即使在pH3也能作用，顯然在胃中也能作用


http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6188091
Mammary amylase: a possible alternate pathway of carbohydrate digestion in infancy.
母乳裡也有唾液澱粉酶，可以提供嬰兒消化碳水化合物

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1703102
Salivary amylase activity of the aged.
唾液澱粉酶活性是否跟年齡有關?美國、日本的研究說有，越老越沒力，但這篇研究華裔和非華裔的美國人，結果是沒差

http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371%2Fjournal.pone.0060773
Measurements of Salivary Alpha Amylase and Salivary Cortisol in Hominoid Primates Reveal Within-Species Consistency and Between-Species Differences
人屬靈長類的唾液澱粉酶研究
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