該單元的資料是在 10秒で8個むけるワザ 新発想！激ウマゆで卵
平常煮的水煮蛋，剝殼時有些蛋白會黏在殼上，有些又不會，這是怎麼回事呢？
原來這和蛋的新鮮度有關係。
新鮮的蛋愈容易黏殼，為什麼呢？
原來是新鮮的蛋白裡有比較多的二氧化碳，在煮蛋的時候，蛋白會因二氧化碳而膨脹擠過網狀的蛋殼膜，就像是紗布黏在傷口一樣。甚至有些蛋白會擠破殼，就流出來了。
而擺久的蛋，二氧化碳少了，水煮之後，就不容易黏住蛋殼了。
可是，總不能煮蛋的時候，都把蛋擺了很久吧？新鮮的蛋也可以煮成不黏蛋殼的喔！
重點就在氣室，只要在煮蛋前，輕輕敲裂氣室的殼，讓煮蛋時的氣體可以從氣室的裂縫溢出，那樣就可以啦！
就在我看完這日本節目後的幾天，看到另外一個台灣的行腳節目，介紹茶葉蛋的作法，非常巧的，他們也介紹了這個密技-煮蛋前輕敲裂氣室的殼，就可以煮出平整的蛋囉。
第2部份，是介紹如何做出不黑的蛋黃。
日本古代有做出一種神奇的水煮蛋，蛋殼剝掉居然在蛋白上出現字。
準備一個煮好的水煮蛋，將含有鐵質的明礬用醋溶化之後，沾這種液體在蛋殼上寫字，這樣會使鐵透過蛋殼的氣孔，來到蛋白表面。接著再用吹風機加熱蛋，鐵就會和蛋白裡的硫化氫結合，變成黑色。剝開蛋殼之後，就會看到水煮蛋上面浮字啊！
其實煮很久的蛋，就像是這樣，蛋黃會變黑黑的，還有臭臭的味道。蛋黃本身含有鐵質，蛋白含有硫化氫，兩者經過加熱結合就會變色。那麼怎樣才能避免這樣的蛋黃出現呢？秘訣在於要冰過，或者是保持有蛋殼的狀態，在冰水中加入一小匙左右的醋，就比較能抑制硫化氫的發生了。
第3部份，如何做出帶有鹹味的水煮蛋呢？
日本有賣那種有鹹味的水煮蛋，那是怎麼做的呢？關鍵在於用冰冷的食鹽水！
把剛煮好的水煮蛋，帶殼放進冰冷的食鹽水中(100ml的水+35g的鹽)，蛋白遇冷會收縮，讓蛋殼內的壓力小於外界，這樣一來就會讓外面的食鹽水通過蛋殼，氣孔進入蛋內。當蛋白吸收了鹽水，又會繼續收縮，這樣就能夠短時間(10-30分)就入味了！帶蛋殼的目的，其一就是不要讓鹽水的溫度快速上升。
滷蛋的作法也是一樣，調製滷汁，但不要太濃，一鼓作氣將熱呼呼的剝好殼的水煮蛋放進滷汁中，這樣只需要1-2小時就可以完成了。
以本文，與各位家庭主婦/夫共勉之
