觀察甘蔗，做黑糖

前陣子跟蛇男在FB講到一系列以糖為主的課程，我想起之前去某基金會帶過這樣一部份的課程（詳見糖的系列實驗），除了那些以外，全部聯想起來，大概就有做麥芽糖、做棉花糖、煮糖做hard candy、做碰糖、做焦糖、還可以講旋光度、去買甘蔗汁來作黑糖、也可以做從馬鈴薯洗澱粉出來、或是從麵粉當中洗出蛋白質-麵筋。剩下的水也有澱粉-澄粉。詳細的化學知識可以參考「化學分子世界」這本書。

最近剛好要上學校資優方案的課程，就想拿其中幾個東西來上上，包括從甘蔗汁裡製糖、看燒焦的糖，做棒棒糖。後面兩個活動在這篇都有寫了，這裡講的是從甘蔗製糖。

多年前去寶山看過人家製糖，這次想來用簡單一點的材料來作看看。首先是去買甘蔗。我打算買帶皮甘蔗，除了可以做糖以外，還可以讓學生看看甘蔗裡的維管束。

上網查了，知道南大路那裡有家賣燒甘蔗的，於是就驅車前往買了幾隻甘蔗，順便買了杯壓好的甘蔗汁。一般人家做糖都是拿白甘蔗，不過我買的這個是紅甘蔗，要做糖也是可以的啦。

首先來認識甘蔗，人家說倒吃甘蔗，漸入佳境，那麼甘蔗到底哪邊叫頭呢。甘蔗的頭是在下端，上頭則是尾巴，所以不要把甘蔗想成跟人一樣頭在上面喔。你想想吃果子拜樹頭，到底是拜樹梢還是拜底下就知道了。

不過這兩截甘蔗，到底哪邊是頭呢？看得出差別吧？下面那個節間比較長，上面那個節間比較短。甘蔗底部的節間會長得比較長，頂端的則還是短短的。這個現象可以參考一下，我之前拿綠豆芽來作實驗的 綠豆芽怎麼長高，只是我不確定甘蔗是不是像竹子那樣每段節間都會伸長（看麻竹筍和綠竹筍）。

甘蔗葉子產生的糖會送到莖儲存，底部會累積比較多的糖。這個和鳳梨頭西瓜尾類似，鳳梨頭只的也是底下的部份，相對於鳳梨頭，另外一邊就是鳳尾，你看鳳梨那顆上面的葉子，不就像是鳳凰的尾巴嗎（雖然沒人看過鳳凰，不過裝飾裡頭偶爾可以看到）。

觀察外型之後，接著就是製糖了，這裡有個取巧方式是用鋁箔小盒，直接放在火上加熱，而且只用一點點的甘蔗汁，過沒多久變成糖漿之後，放涼就成了黑糖了。加熱過程中還要很小心燒焦啊。