幾天前買的香蕉，已經熟的發出濃郁的氣味了，正想著除了香蕉煎餅之外的料理方法，梅子說起，前陣子看見有網友用香蕉加一點花生醬就做成了冰淇淋，不加牛奶、不加鮮奶油。
半信半疑之下，我也跟著做了，作法相當簡單，香蕉切片鋪在盤子上，不要讓它們疊在一起喔，然後送進冷凍庫凍起來。
幾小時之後，拿出冰香蕉片放進果汁機裡打，加一點點花生醬進去增加風味。剛開始打的時候很難打，可以等退冰一些再打，或者加點牛奶也行。
打沒幾分鐘，就可以打出一杯奶昔模樣的香蕉泥，基本上那樣就可以吃了，不過想要更硬一點，可以再送回冷凍庫冰一下。
噹噹，這就是成品了，它真正的身份應該是冰香蕉泥，不過說真的，吃起來就真的像在吃冰淇淋。
其實我有很深的疑問，為什麼冰香蕉泥可以這麼像冰淇淋呢？以下只是我胡亂猜測和假設，首先冰淇淋需要溶進大量空氣，裡頭還要有小小冰晶。香蕉泥有此條件嗎？有的，送進果汁機打的時候，空氣會進去。至於冰晶，我想是香蕉果肉本來就是一個個細胞組成，送冷凍之後，在細胞層次形成的冰晶當然也小。此外，我想香蕉本身豐富的澱粉也是有關係的，外頭在作冰淇淋時，也可能加入玉米粉來增稠。當然以上都只是假設，可以作些實驗來驗證看看我的假設有沒有錯。
跟香蕉同樣情況的還有蕃薯，蒸熟了放冰箱冷凍後稍稍退冰，吃起來也有類似冰淇淋的口感。巧合的是，蕃薯和香蕉類似，裡頭也是以薄壁細胞為主，細胞裡也有很多澱粉粒。
所以到底是因為什麼原因才讓它有冰淇淋的口感呢？把蕃茄、蘋果用同樣的方式冷凍，再用果汁機打的話，我推測最後出來的會類似冰沙，而不是冰淇淋。或許我也可以用馬鈴薯來試試看，不過馬鈴薯冰淇淋，這一點都沒有吸引人吃下去的欲望啊！
好啦，隨口推測一堆，來看看一些實際觀察的東西。
你懂的，我是生物老師，把一小塊我特製的香蕉冰淇淋挖起來，放在顯微鏡下看個究竟，也是理所當然的。
嗯，畢竟這個冰淇淋的真實身份是香蕉泥，所以有細胞，也是無須大驚小怪的。不過想到冰淇淋裡頭有細胞，這會讓人皺起眉頭吧？
畫面中間那些接近長橢圓的顆粒就是澱粉粒，而廣泛分佈有大有小的圓球則是氣泡。
約略可以看出澱粉粒原先就存在細胞裡頭吧，外層薄薄一層就是細胞的痕跡，這裡就是薄壁細胞啊。
很幸運的(？)沒被果汁機打散的細胞家族們，這裡有七顆細胞，中間還有一條木質部的假導管細胞啊
放大點看，這是螺紋狀的假導管呢！欸...這個是冰淇淋裡頭的維管束喔
這張應該可以看出假導管裡頭是有空間的吧，中間那一段就是空氣囉。
