商周1257期，有篇《菌種選美 豆腐乳老店進全球超市》，讀了之後，愛不釋手，既講到傳統發酵工業，也講到這產業的創新球變。高二有門「應用生物學」，也許也可以選讀這篇看看。
業者做的是改良古法，丟掉了傳統竹篩，改採用不鏽鋼盤子，但傳統的發酵靠的是竹篩上附生的黴菌。業者說：「中國人做了幾百年豆腐乳，是用天上掉下來的菌在做」。
落下來的菌，好壞夾陳，品質不穩，於是他到食品研究所找專家想辦法，花了好久時間，好多成本，才找出體格最好的菌種，並聘請兩位碩士生做品管抽樣，然後再拼了命找通路。終於，這家業者攻城掠地，現在在超市看到的豆腐乳，大多是這家的。
對這篇文章有興趣的，用著這標題關鍵字去找，網路上有人全文留著呢。
