梅子有個學生家裡是果園，過年前梅子跟他們家訂了好多斤茂谷柑，熱情的學生家長順便還送了很多小顆的桔檬，台語唸起來是桔仔椪，數量多到在我家餐桌上堆成一座小山。
看著這座小山，心裡想著應該可以拿來做點有趣的事吧。本來我想像上次做蜜柑一樣，做出一大鍋。不過放進去煮之後，卻發現全部都散掉了，沒有辦法像上次用椪柑做的那樣瓣瓣完整。
看著一鍋散掉的汁囊，想想乾脆加點糖做成果醬吧，於是又把整鍋汁囊放到火上繼續煮。我想剛剛已經在水裡煮了很久了，果膠大概有些都留在前一鍋的湯汁裡了，所以這次繼續煮，我就拿了一點洋菜也放進去煮，想要幫忙提供點膠質。不過最後做出來的沒變成果醬，而是變成了橘子果凍。
實在不甘心，上網去查了橘子果醬的作法，原來連皮也可以下去煮。不過一開始在剝皮的時候就已經把皮剝掉了，所以我就只好用果肉來做吧。
我先把這些果肉切塊，一個個把籽給壓出來，然後再把這些果肉放到鍋子裡去煮，煮到變成濃稠，再加入糖攪拌，放涼之後，噹噹噹噹！果醬就做出來了。
呃...果醬？
坦白說，我看到的時候，一度懷疑起這是像果醬的賽，還是像賽的果醬。
撇去樣子不談，味道酸酸甜甜的，配吐司可真是絕配呢。
果醬要煮到什麼程度呢？我在中興大學食品加工研究室裡，看到這段
果醬濃縮終點判定的基本原理，乃是濃縮至終點時，受到果膠、糖、酸之作用，會有凝膠現象產生，果醬粒內聚力大，故入水中不分散，可作為果醬終點判定之參考。
1.溫度計法：果醬濃縮時，溫度達到104~105℃，大都可達到果醬之凝膠點。
2.折射計法：取一滴果醬測定糖度，以糖度55﹪作為濃度終點。此乃依據Ａ.果醬糖度達55%以上，才能保存。B.55%糖度以上，可促成凝膠之完成及膠體之安定化。
3.經驗法：又稱調羹試驗法，利用調羹掬取濃縮之果醬，如果稀薄的醬狀滴落液，表示未到濃縮終點，當果凍的一部份粘在杓子上形成薄狀擴大，同時有年性的滴落者即表示達到濃縮終點。此外將沸騰的果醬滴落於玻璃杯或燒杯內的清水時，若果醬粒於燒杯底凝固者表示以達到濃縮終點，溶解分散者則表示濃縮不足。乃是濃縮至終點時，受到果膠、糖、酸之作用，會有凝膠現象產生，果醬粒內聚力大，故入水中不分散，可作為果醬終點判定之參考。
