舉個例子來說，有天你去餐廳吃飯，突然覺得老闆炒的高麗菜好好吃，你趕忙去問老闆這是怎麼炒的，用了哪些食材？結果老闆這樣說：
「先把 Lentinus edodes 和 Daucus carota subsp. sativus 切絲，再和 Metapenaeopsis barbata 和 Allium sativum一起爆香，再切一些 Capsicum frutescens 進去，然後再放 Brassica oleracea var. capitata 進去炒一下，加點水，悶幾十秒就OK了，沒什麼！」(老闆，你還是講地球話好了)
如果你能遇到這樣的老闆，你應該立刻站起來鼓掌了，看不懂那些是什麼鬼吧？好啦，以下是翻譯：
「先把香菇和蘿蔔切絲，再和蝦米和大蒜一起爆香，再切一些辣椒進去，然後再放高麗菜進去炒一下，加點水，悶幾十秒就OK了，沒什麼！」
這道菜裡有這些生物，個個都有學名。
這道菜裡有這些生物，個個都有學名。
高麗菜 Brassica oleracea var. capitata
香菇 Lentinus edodes
胡蘿蔔 Daucus carota subsp. sativus
鬚赤對蝦 Metapenaeopsis barbata (蝦米很多種，這裡只舉一個種)
蒜 Allium sativum
辣椒 Capsicum frutescens
香菇 Lentinus edodes
胡蘿蔔 Daucus carota subsp. sativus
鬚赤對蝦 Metapenaeopsis barbata (蝦米很多種，這裡只舉一個種)
蒜 Allium sativum
辣椒 Capsicum frutescens
而有些情況有學名還真的比較方便溝通耶，比如說喝優酪乳這件事情。
前幾週突發其想給學生用番茄養了天然酵母菌之後，我就想也讓學生養養優酪乳吧！我之前寫過做優酪乳的文章，那是用一整包菌去做的，包裝上說裡頭有7種菌。
可是做優酪乳並不是只能用這種包裝菌才能做，只要有一點點市售的優酪乳和牛奶就可以了。
把牛奶瓶打開，倒幾毫升優酪乳進去就可以了。這種炎熱的天氣，擺個一天，優酪乳就做好了。
為什麼加一點點優酪乳就可以了呢？是這樣的，根據國家標準CNS3058 發酵乳產品之規定 ，優酪乳裡頭的活性乳酸菌，每毫升至少要有1000萬個以上，而這些優酪乳自己的包裝上寫它們每毫升含了一億個乳酸菌。既然每毫升有這麼多菌，所以也不用加太多進去啦。
我們的養菌活動就直接在教室裡進行，隔天乳酸菌就產生足夠的乳酸，讓牛奶裡的蛋白質聚集成凝乳了。瞧下圖，那牛奶已經凝了呢。
其實不是只有優酪乳可以拿來讓牛奶變優酪乳，養樂多也是可以的。養樂多和一般的優酪乳都屬於發酵乳，只是在國家標準裡，優酪乳屬於濃稠發酵乳，養樂多則是屬於稀釋發酵乳，按規定來說，稀釋發酵乳的乳酸菌只要每毫升有100萬個以上就可以了。
要用養樂多養出優酪乳，我是這麼做的：盒裝鮮乳打開，加入10多毫升的養樂多，然後再關緊牛奶盒，擺在桌上等兩天就成了。
第1天過去，我本來還以為不會成功，因為沒有凝固的感覺，到了第2天，才出現熟悉的布丁狀。
撈起來吃了一口，很好吃耶。拿回家冰在冰箱，再拿出來吃，滋味又更棒了。和優酪乳做出來的優酪乳，酸度不同耶。養樂多做出來的，比較沒那麼酸。
如果就這樣做一做優酪乳就結束了，那這個課程實在太浪費了。其實這個課程，可以跟「生物的命名」結合啊。
請細看以下數張照片，這些都是我用拉肚子換來的結果啊，真沒想到我現在連喝優酪乳都會拉了。
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照片結束，你看到了什麼？記不記得，我一開始寫了，喝優酪乳這件事情，有學名會好很多？
我把這些產品裡含的菌種做成了一個表，左欄是各種菌的學名，而產品底下那些名字則是這些菌在那些產品裡的俗名。看了這些俗名，你知道你吃的是什麼菌嗎？
俗名之間常會混用，同樣叫作B菌的，可以是比菲德氏菌，也可以是雷特氏B菌、龍根氏B菌。
我明年的課程就想要用優酪乳來銜接命名和原核生物，而且還可以跟營養結合。我會把上面那張五種優酪乳的包裝圖發給學生，請學生去看裡頭生物名稱並做出整理。
他們要去比較這些優酪乳的異同，然後整理出上面那張表，這個過程應該也可以發現學名的書寫規則。
我想問題就這樣定吧：
1.請製作一張表格，比較這些優酪乳中，相同與不同的菌種，並列出它們的名稱。
2.請製作長條圖，比較這些優酪乳的熱量
3.製作一張表，比較這些優酪乳的營養成分。
看了一些網路資料寫說，國際酪農聯盟規定，優酪乳的製造菌種是Lactobacillus bulgaricus 和 Streptococcus thermophilus ，但我國國家標準中並沒有限制菌種的種類。其實看上面那個整理菌種的表格，也應該會發現這件事才是，前面四種優酪乳都有Lactobacillus bulgaricus 和 Streptococcus thermophilus ，而後面兩種(LCA506和養樂多)因為是稀釋發酵乳，所以可能因此就沒列出來了。
最後把這些優酪乳拿去顯微鏡下看，裡頭至少可以看到桿菌和鏈球菌。
以下是一些菌的資料：
- Lactobacillus acidophilus La-5 叫作亞斯菲德菌，其實亞斯菲德是「嗜酸」的意思，這種菌又叫嗜酸乳桿菌，它容易生長在pH小於5的環境。
- Streptococcus thermophilus 叫作嗜熱鏈球菌 ，wikipedia上寫它的學名已經改成 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus ，屬於革蘭氏陽性菌，最適生長溫度40~50℃。
- Lactobacillus bulgaricus 叫作保加利亞乳桿菌 ，學名也改成 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ，是革蘭氏陽性菌。
- 養樂多的菌是Lactobacillus casei Shirota，又稱C菌，這並不是優酪乳中必加的菌。叫作代田菌是因為這是養樂多創辦人代田稔所篩選出的菌。養樂多包裝上寫的，可抑制Clostridium perfringens ，那個菌是產氣莢膜梭狀芽孢桿菌。
- LP 33就是 Lactobacillus paracasei ，又稱 P菌。
- AB優酪乳上面有專利字號，我查了 專利資訊檢索系統 ，原來這是因為它們用了Bifidobacterium lactis Bb-12 這種B菌，其他家的B菌都是L. longum (龍根菌)。
