這是我從Cooking for Geeks(中文書名叫做廚藝好好玩)看到的作法。
蔗糖的熔點是186°C,所以理論上如果你設定烤箱的溫度是170°C或是180°C,蔗糖是不會融化的,不過設定180°C還是有可能融化,因為烤箱的溫度雖然是定溫,但也是有可能會高於180°C再降下來的。而如果是設定190°C的話,應該就要融化。
懂了這樣的原理之後,就來玩玩家裡的烤箱吧。
拿個小瓷盤放一點砂糖(這個成份就是蔗糖)
![DSC04785](https://farm1.staticflickr.com/662/21565962838_25ea60480d_z.jpg)
烤箱的上火下火調到170°C,過了15分鐘再看,啊!融化了,變成焦糖了。顯然170°C的設定可以讓烤箱溫度高到186°C哪。
![DSC04789](https://farm6.staticflickr.com/5721/21132802263_6fa4175f25_z.jpg)
我拿了二砂去試試,不過這回就改放在土司麵包上面
原本的樣子
![DSC04752](https://farm6.staticflickr.com/5623/21131131304_ace0bc61a6_z.jpg)
後來的樣子,看來底下的糖有融化,但是又再膠結在一起,但是上面的糖反倒沒有融化
![DSC04753](https://farm6.staticflickr.com/5662/21763231151_fc22e62627_z.jpg)