觀察質壁分離

植物細胞位在高張溶液(如濃食鹽水)時會脫水，在顯微鏡下可以看到細胞膜和細胞壁會分離，稱為質壁分離。其實很多的植物食物都是質壁分離的，像是泡菜、醃蘿蔔...等。

最近的課程裡，我安排讓學生利用不同的溶液觀察質壁分離，進而推論它的等張溶液濃度是多少，也就是生理食鹽水濃度。他們必須學會如何從給定濃度的食鹽水做連續稀釋，並且練習在顯微鏡下做細胞計數，最後還要找出濃度並且畫圖。課程大約一節課可以結束。

觀察質壁分離可以用

• 紫背萬年青的下表皮
• 紫色洋蔥細胞的表皮
• 染色過的洋蔥表皮細胞
• 薄葉子的水草

我在實驗前先試做一次，結果實驗室裡的紫錦草裡有顏色的表皮細胞不多，撕了好幾片表皮覺得不太理想，所以改使用水草。在這之前原本想使用洋蔥的，可是沒買到紫色洋蔥，而一般洋蔥的的液胞並沒有顏色，如果要染色，必須使用中性紅(染液胞用的)，不過考慮到染色可能影響觀察質壁分離的濃度，所以轉向水草下手。

實驗室裡有同事擺的兩個水族箱，裡頭剛好就有薄葉子的水草，水草葉子上還附生了一些藻類。放在顯微鏡下一看，藻類上附了好多微生物，有喇叭蟲、輪蟲、線蟲...等，明年的微生物觀察就從這水族箱下手吧！(後來和梅子提起，梅子建議可以拿濾水器的海綿來泡，應該也有很多有的沒有的東西)

在課程之前，我先配好30%的食鹽水，讓學生比較泡過高張溶液和沒泡過的差別，這樣才認得到底質壁分離長什麼樣。

在學生的實驗中發現10%的比30%縮得還厲害，所以第二次我就改配成10%。為什麼30%的縮得不是很厲害呢？不知道，我猜也許細胞膜也許被破壞了吧？

水草葉片雖然沒有有色的液胞，不過觀察密集的葉綠體也能知道細胞膜的界腺。

↓質壁分離


↓質壁分離，原本可以塞滿方格子(細胞壁)的細胞，現在都縮成綠色一球一球的


在觀察的過程中，眼尖的學生還看見了細胞質流動(原生質流動)，那是細胞內的一種生理現象。細胞質的流動本來是不容易觀察的，可是因為葉綠體會跟著細胞質一起流，所以看葉綠體就會知道細胞質怎麼流，而且看它們流還挺有趣的，只在靠近細胞膜的地方流，因為中間有個大液胞。

下面這個影片，是經過加快四倍速度的


學生在觀察之後，計算發生質壁分離的比例，推論等張溶液的濃度，答案應該在1%以下。不過因為連續稀釋的誤差，再加上取樣數不多，所以誤差在所難免。

在繪圖部份，大部分學生的細胞繪圖，已經達到標準了，恭喜恭喜。