2004年10月20日

玩蛋總動員之好吃溫泉蛋

實驗目的
利用蛋白及蛋黃遇熱凝固的溫度不同,而作出「蕩氣迴腸」的溫泉蛋﹝蛋黃凝固,蛋白半熟﹞

實驗原理
蛋白在70度左右,就會開始凝固,溫度上升,流動性會減低,到了80度時,蛋白會完全凝固。蛋黃則在70度時,就會開始凝固。利用蛋黃、蛋白凝固的溫度差,
可製作出溫泉蛋。相反的,蛋白凝固、蛋黃半熟的蛋,則是將蛋放入熱水中,使蛋白凝固。在蛋黃尚未凝固前,將蛋取出,就可以做出﹝不過蛋殼會有裂縫﹞。

資料來源
「化學」的快樂讀本,藤丸卓哉著,益智工房。