玩蛋總動員之好吃溫泉蛋

實驗目的
利用蛋白及蛋黃遇熱凝固的溫度不同，而作出「蕩氣迴腸」的溫泉蛋﹝蛋黃凝固，蛋白半熟﹞

實驗原理
蛋白在70度左右，就會開始凝固，溫度上升，流動性會減低，到了80度時，蛋白會完全凝固。蛋黃則在70度時，就會開始凝固。利用蛋黃、蛋白凝固的溫度差，
可製作出溫泉蛋。相反的，蛋白凝固、蛋黃半熟的蛋，則是將蛋放入熱水中，使蛋白凝固。在蛋黃尚未凝固前，將蛋取出，就可以做出﹝不過蛋殼會有裂縫﹞。

資料來源
「化學」的快樂讀本，藤丸卓哉著，益智工房。