2004年10月21日

玩蛋總動員之蛋白打泡泡

實驗原理
蛋白打成泡沫後,就不容易消失了,這是因為蛋白具有黏性的緣故。泡泡含有水分和蛋白質的蛋液,攪拌後,蛋白質會形成薄薄的膜,呈現分離狀態。持續攪拌,在泡泡未消失時,又產生新的泡泡了。
最有效率的方法,是往同一方向攪拌。中途如果變化攪拌方向,則液體的運動會混亂,對泡泡會產生破壞。

資料來源
「化學」的快樂讀本,藤丸卓哉著,益智工房。