這些問題都好解決，首先是煮過的酵素怎麼還是會分解澱粉？其實唾液碘粉酶的活性要超過90ºC才有機會被破壞，所以要把那管有口水的，放在沸水中煮沸至少10分鐘。注意喔，是沸水中十分鐘，不是從冷水開始加熱十分鐘。
如果是從冷水開始加熱十分鐘（或是取飲水機熱水加熱十分鐘），實際上酵素所處的溫度環境真的有到100ºC的時間根本不到10分鐘。而且也要知道，唾液澱粉酶即使是在70-80ºC的時候還是有活性。
再來是怎麼澱粉都沒分解得很成功？澱粉酶對澱粉的分解效率，和澱粉的結構有關係，除了直鏈、支鏈那些問題外，澱粉是否糊化也是關鍵。
糊化是什麼？最生活化的例子就是「你是吃生米還是吃熟飯？」有人會吃生米嗎？有人會吃生地瓜、生馬鈴薯或其他生的五穀根莖類嗎？
都不會！
熟飯，就是米發生糊化了。泡水的澱粉在加熱到某特定溫度後，澱粉粒的結晶區結構會改變，讓本來緊密的結構鬆開，水會滲進澱粉粒，然後澱粉粒就會膨脹，澱粉液就會變成膠體溶液。難想像嗎？其實就是漿糊啦、勾芡啦（漿糊就是澱粉加水煮一煮）
而唾液澱粉酶對於糊化後的澱粉，分解效率特高（因為澱粉的結構鬆開了啊）
題外話，既然分解效率高，那麼攝食糊化後的澱粉就更能產生葡萄糖，而有更多葡萄糖，就能提供腦部能量（大腦消耗我們的20%能量，而且還以葡萄糖為主要能量來源）
所以科學家對於以下這三個時間點才會很感興趣(1)人類已知用火的時間點(2)澱粉酶基因增加的時間點 (3)大腦發展到要大量能量的時間點。因為這三點是互相關聯的。
以下兩篇文章可以參考著看
原始人吃什麼？
人類正在加速演化
回到我們的國中實驗，如果要讓唾液分解的更有效率，當然就是要糊化澱粉。以下是方法
先在燒杯裡裝一些澱粉
再加一些水，澱粉這時候只是懸浮狀態，攪拌一下過一陣子，澱粉又會沈澱下來（所以才會叫澱粉啊）
接著把整杯澱粉液，放進電磁爐的鍋子煮，一邊煮一邊攪拌，繳到糊化溫度到了之後，碘粉液就會突然變成膠體溶液
用這樣的膠體溶液來加入澱粉酶，就能看到很明顯的顏色改變（右邊那一管）
不過澱粉酶到底對糊化澱粉有多愛呢？我再繼續做個實驗，準備兩個燒杯，一杯就是只有澱粉加水的澱粉液（懸浮液），另外一杯是等量的澱粉液去加熱，讓它糊化
左管就是澱粉懸浮液，已經有部份澱粉沈澱在管底，右邊則是糊化後的澱粉膠體溶液。接著加入唾液，等待十秒鐘，立刻加入本氏液，然後放到鍋子裡去隔水加熱。
對！只有十秒鐘而已，課本裡好像都是等個十幾二十分鐘（上面的實驗，是等十分鐘）。不過加入本氏液裡隔水加熱的時間，其實澱粉酶可能還是有作用的。
接著就來看看只等十秒鐘，澱粉酶有沒有發揮作用呢？有的！上面呈綠色，下面是黃色啊。而左邊那管沒有糊化的，顏色都沒改變，只有底部出現透明小粉圓。
當然我也有做驗證的實驗，就是糊化後的澱粉，是不是會產生葡萄糖或麥芽糖之類的物質，答案是不會，他本人就是澱粉而已。
