稻是自花授粉的植物，裡頭的雄蕊在還沒伸出來殼外之前，就已經讓雌蕊受粉了。發育的過程中，果皮和種皮都癒合了，沒有果肉形成，植物學上稱之為「穎果」。
稻穀分成稻殼、糠層、胚乳及胚芽等部分。
- 稻殼：又稱穎，由護穎和外穎、內穎組成。所謂的「脫穎而出」，其實就是穎果從殼裡被打出來。
- 糠層：果皮、種皮加上糊粉層(含油脂和蛋白)的部份。
- 胚乳：是三倍體(3N)，由胚囊內兩個極核和精核雙重受精發育而成。
- 胚芽：幼小植物體部分，位於穎果下方靠外穎側。
糙米：去除稻殼後的米，即為真正的穎果
胚芽米：去除糠層(果皮、種皮、糊粉層)，保留胚芽的米
白米：去除糠層(果皮、種皮、糊粉層)和胚芽的米
所謂的米糠，除了前面說的糠層(果皮、種皮、糊粉層)以外，還包括胚芽和部份胚乳。
左邊是糙米，右邊的是白米
紅糯米，下面兩塊白白的就是護穎
把穎果從穎(稻殼)中脫出來，這招叫作「脫穎而出」
有色米的「色」來自於糠層，胚乳其實還是白色的
把外面的糠層弄掉，就可以看到裡頭白色的胚乳，左下角是胚
這張照片是把胚給弄掉，所以這個時候就是白米了(雖然還有邊邊一點顏色沒弄掉)
這是另外一種大型的米，許博士一直說他們做米育種的，很想做出像花生一樣大的米。這顆米雖然比不上花生，但是算是數一數二的大囉。(最上面有和其他米對照的圖)
脫穎而出的過程，穎都裂開來了
看這個顏色，似乎是糯米
另外一種米「脫穎而出」的過程
左邊是殼，右邊是糙米的階段
胚被括下來了，胚乳也括乾淨了，現在變成白米。
來看看黑糯米
把黑糯米的糠層弄掉，照樣變成白白胖胖的白米
接下來是要做米的薄片標本
材料：各號砂紙(至少有1200、600、320)、玻片、雙秒膠，至於手套就免了
先把米壓在砂紙上磨出一個平面
然後就是在載玻片上滴一滴三秒膠，把米放上去黏住，然後磨米的另外一面。從號數小的砂紙磨起，越磨越大。
最後的結果，變成米薄片。
滴加碘液在顯微鏡下觀察，可以看到被染成深色的澱粉粒
題外話，手邊正好有個紫外線手電筒，就順便看看米有沒有什麼特別的。結果照下去之後才發現，糯米居然有類似螢光的反應呢(圖中最白的那些)
