餐桌上出現的紅色葉菜，我幾乎不會動筷子去夾，可是我自己卻沒發現。往往都是等到吃完之後，才發現紅色葉菜幾乎動都沒動。
我想浩瀚人海中，一定有人會跟我一樣吧？其實我猜這應該是演化的一種趨勢吧？說也很奇怪，紅色的果實和紅色的葉菜給人的味覺感受完全不同。
紅色的果實，通常是成熟的，裡頭會有豐富的醣類。
紅色的葉菜呢？常常有澀味、苦味，得用高溫處理之後才能入口。想來就覺得是「已知用火」之後，才進入到人類食物之列。
酸鹼指示劑
紅紫色的葉菜中，我最有印象的就是紫色高麗菜和紅鳳菜。以前就知道紫色高麗菜可以拿來當酸鹼指示劑，不過從來沒想過紅鳳菜也可以。
我們家的菜都是從主婦聯盟訂來的，當週會出現什麼菜，在開箱之前實在沒什麼把握。前幾天開箱的時候，居然出現了紅鳳菜-我不會動筷的菜，所以最後就統統交給梅子處理了。
吃完飯收拾餐盤的時候，梅子看著那盤紅鳳菜的菜汁，就從櫥櫃裡拿了白醋滴滴看，它居然就變色了，當下才發現，原來紅鳳菜也可以當酸鹼指示劑。
不過這也不是什麼人類的大發現，上網搜尋一下，許多國中小的自然課程，在教酸鹼指示劑時，不是用紫色高麗菜，就是用紅鳳菜啊。
既然人家國小學生都做過這個，極富實驗精神的我，自然也要來嘗試一下，作個酸鹼指示劑吧。
其實作法就是煮菜葉啦
沒幾分鐘，水就變色了
接下來就試試用酸鹼來處理會怎樣，左邊那盤會用糯米醋來滴，右邊那盤會用小蘇打粉（鹼性）
結果，醋滴下去之後，果然變色了，不過小蘇打加下去後的顏色就沒什麼了。
這個情況讓我想到幾個經驗，燙地瓜葉剩下的那鍋湯汁，在水槽裡被各種東西加來加去，有時也會變色，也許也是酸鹼變色。
另外一個經驗是，作光合作用的實驗室，各種葉子拿去隔水加熱煮酒精的時候，也都會出現不同的顏色，並非都是單純的綠色，其中有些應該也是來自植物的花青素、胡蘿蔔素等色素吧。
以前我學生還設計過實驗，要從那杯煮過葉子的酒精中，把葉綠素提煉出來。試過很多種方式，結果最後他們的作法是，點火去燒酒精，等到酒精燒光之後，剩下的粉末裡就有他們要的東西了。最後那些粉末還帶有螢光呢，塗在手上就變成了螢光手了呢。
回到酸鹼指示劑的部份吧，以前曾經看過日本的一個小實驗，也許以後可以學著來玩玩。印象中是用一張紙巾浸滿了紫色高麗菜汁，或許還有加上食鹽？然後用電池接電極去電解，然後就可以在紙巾上做出彩色的圖案了。