玩蛋總動員之不使蛋白起泡泡

實驗目的
利用溫度和添加物，使蛋白不易起泡泡

實驗原理
1.蛋白的溫度越低，黏性越高，變不容易起泡。
2.泡泡是由蛋白質的薄膜所形成的，若在水中混入油，則水面會形成一層薄薄的膜，如果蛋白混入油，則蛋白質會被油包圍住，無法形成薄膜。即使油的量很少，也會影響起泡的狀態，清洗過後的器具，用毛巾擦乾，由於
毛巾上沾有少量的油份，也會使得起泡不順。要打出細緻的泡泡，必須使用新鮮的蛋。如果黏性較強，便必須用力打，一但打泡成功，泡沫便不易消失。

資料來源
「化學」的快樂讀本，藤丸卓哉著，益智工房。