坦白說，我在聽演講之前，對香料的概念都還蠻狹隘的，心裡想到的香料，大概都只有拿來吃的而已，像是迷迭香啦、茴香等等的。不過實際上香料的種類和用途，絕對不是只有那樣而已。
香料的種類其實也有動物性的種類像是麝香、龍涎香等，而香料的用途從民俗用、料理用、到精油，甚至也運用到機能食品。
- 有些香料可作成藥物，像是乳香、沒藥這些樹脂類的香料，是傷科用藥。龍腦香製成的冰片則是撒隆巴斯的成份，不過目前已可用化學合成了。
- 白珠樹含有水楊酸甲酯，又稱冬青油，味道似撒隆巴斯
- 而料理用的香料，則如大家熟悉的胡椒、九層塔、薑等。
- 每個地區都會有他們獨特的香料，透過絲路和哥倫布的地理大發現，香料開始四處旅行。
- 加工食品很需要香料，可用來增添風味。像是可口可樂的秘方裡，據稱就含有肉桂的成份
- 台灣也有不少香料，像是過去大量出口的樟腦，或是農業單位曾經推廣的香茅、香水樹、茉莉花等，但化學合成的方式逐漸取代了這些天然香料。
- 山胡椒，原住民料理中常見的調味用品，又名碧澄茄，我們也許會因為這種植物常出現在原住民的料理，而誤以為其為台灣特有植物，不過其實它在其他國家也有分佈。
- 香片，製茶過程中加入花，讓茶香中帶著花香。加入的香料植物常見的有茉莉花、
- 私釀米酒會加入水八角
- 梔子花用來醃「黃蘿蔔」
- 檀香幼年會寄生在黃荊或過山香
- 香楠用來製作香，作香腳用來沾附香粉的膠
- 機能性食品，如三葉五加、五葉五加、香椿、山香、風茹、薑黃等。
- 刺五加使用的部份是皮層
- 山香的種子即是「山粉圓」
- 食物中添加胡椒、迷迭香、月桂等，除了調味以外，另外也有延長保存期限的用途。
- 作米麴的發酵過程中，會放上埔姜（黃荊），其特殊香味除了增添香味以外，還可以防蟲。
- 黑胡椒：未成熟的果實，帶有果皮
- 白胡椒：去除果皮的果實
- 灰胡椒：發酵後製成的
- 紅胡椒：其實是漆樹科的，並非真正的胡椒，其名為「巴西胡椒木」，原產中南美洲
- 沈香木並不一定會產生沈香，沈香是植物組織受到傷害時，分泌出樹脂堆積其中於木材中所造成。目前華盛頓公約已管制進出口沈香了。
當天遇到的summer087也做了不少筆記，詳見
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