幾年前就在日本的討論社群中看到「電気パン」這個科學動手作活動，其實心裡頭癢得很，一直想來作一下。不過從想做，到真的作，還是要有把火來點起來，才會開始作啊。
電気パン是啥呢？「電気」就電嘛，「パン」呢就是麵包。電気パン是用電流產生焦耳熱來製作麵包的製作技術。所以呢，這不是烤麵包，而是「電麵包」！剛好，我這麼愛「電」，所以一定要來實作一下啦。
需要的工具就只要帶插頭的電線、附線鱷魚夾、不鏽鋼板兩片，還有牛奶盒，而材料就麵糊或麵團就行了。（材料行買的價錢，電線35元、鱷魚夾2條22元）
兩塊不鏽鋼板當作電極，插在牛奶盒兩側。帶插頭的電線兩股分開，用鱷魚夾和兩塊不鏽鋼板相接，盒子裡就放麵糊囉。
這不鏽鋼板要怎麼來呢？為了這個工具，我搜尋了新竹地區的不鏽鋼餐廚業者，和白鐵餐廚業者，然後就在新竹市中華路上找到一家大型的不鏽鋼餐廚業者，當然我不可能找到為牛奶盒量身打造的不鏽鋼板，所以呢，暫時找到了代用品，那就是國民小吃-蚵仔煎的煎鏟。一個價格是100元，寬度達9cm，比牛奶盒的寬度多了一些，所以在測試期間，我只好把牛奶盒橫放，盒身切開來擺放，也算是能適用。
雖說可使用，但是我還是不滿足，後來也詢問店家訂製的價格，問了第一家，一片要150元，訂製的畢竟比較貴，我了解。但我還是找了其他家，後來在新竹市和平路上找到一家安億鋼鐵工廠，價格便宜了一些，於是就下訂了。
真沒想到我人生第一次踏進鋼鐵工廠，居然是為了要電麵包。我訂的規格和價錢如下，有興趣作的，可以自己尋覓在地工廠製作。
7公分x15公分，厚度1mm，霧面，用304規格的不鏽鋼，共訂20片，追加磨毛邊，單價（材料+工錢）400元，另加200元，所以一片的價格是30元。所以線材加板子的費用合計是30x2+35+11x2=117元。
有了工具之後，總是要來看一下到底怎麼玩。
我剛買齊工具就迫不及待跑到實驗室試運轉了，由於這個東西直接用110V交流電，稍不小心可能會觸電死翹翹，所以我還貼心的在實驗室門口旁的實驗桌上試驗，這樣意外倒下的時候，至少路過的學生可以幫忙撿屍（呸呸呸）
一開始的實驗的材料是頂X自產的鬆餅粉，配上光X的機能牛奶（買不到一般牛奶，只好先暫代）。調好麵糊之後，插電下去，五分鐘就好了耶！這家鬆餅粉膨脹比例好厲害，差不多膨脹一倍耶，所以不要倒太多麵糊下去喔。
說是電麵包，但麵糊用的是鬆餅粉，吃起來反倒像是水蒸蛋糕，不過想想原理也蠻像水蒸的，通電之後麵糊發熱，裡頭的水沸騰後加熱麵糊，讓麵糊裡的澱粉糊化。差別是水蒸是由外熱到內，而電的則是電流通過的地方都在熱，算是由內熱到外。
怎麼知道作好了呢？有些資料提供的作法是，裝置串聯一個燈泡，加熱的時候，電路流通，燈泡就會亮。當麵包電完了之後，水分會減少，電阻加大，於是電線中流通的電流量就減少了，電燈泡就不亮了。不過我試用了一次，發現加了燈泡後，加熱速率會減慢，推測是燈泡耗去大部分的電。如果想要緩慢加熱，也是可以試試看這招。
光是用含蓬鬆劑的鬆餅麵糊來作，實在不過癮，我實在很想將來可以弄進課程裡。第一個我就先想到的就是「蛋的觀察」實驗，以前曾經把觀察後的材料拿來作烤布丁、泡個蛋，這回就來作蒸布丁吧。
來，請配上黃金傳說的做菜音樂，一顆全蛋配上100毫升的牛奶和一大堆的糖～～，攪一攪，通電！！！
兩分鐘搞定，超快的啊，這個當然不能讓水分都收乾哪。成品乍看很像蒸蛋，實際上吃起來是布丁啊。不過因為加熱快速，局部溫度很高啊，就有些蛋液自顧自的變成一塊，沒關係，在艾維 提斯的分子廚藝巨著《鍋裡的祕密》p.61有說，可以加入一小撮的麵粉或澱粉。在高溫下，澱粉的長鏈分子會溶到溶液裡，在某個目前尚未了解的作用下，這些分子會阻礙蛋白質的聚合，然後就可以挽救啦，下次就來試這招。
除了蒸布丁外，我還想在講酵母菌的時候，可以帶學生親自用加了酵母菌發酵的麵團作麵包啊。不過，這電麵團的過程，跟水蒸的其實很像，所以我就轉換跑道，我們朝饅頭之路邁進。
但是問題又來了，作饅頭麵包什麼的，要揉麵團、等發酵，得要好幾個小時啊，我性子這麼急然後又這麼懶，一定要找出什麼簡單的方法來。網路搜一搜，果然找到了一種叫做「免揉麵包」、「免揉麵團」的作法。簡單說，就是材料加一起，攪一攪弄成麵糊，等他三個小時室溫發酵，再放進冰箱低溫發酵十來個小時，然後再拿出要用的部份，整形拿去烤。
我剛說過，我個性急，可等不了那麼久，所以硬是試出一小時內弄出電饅頭的方法了。
- 中筋麵粉480g（其實我沒中筋，所以我是高筋和低筋各半混出來的）
- 溫水 480g
- 酵母粉 1茶匙
- 鹽 3/4茶匙
- 糖 1大匙
- 沙拉油少許（其實是懶得量，不加也許可以）
- 蜂蜜少許（也沒量，我嗜甜，美其名是要餵酵母菌，其實要餵自己，不過吃起來沒蜂蜜味)
找個小桶子把固體的粉倒入攪拌，再把液體倒進去，用湯匙攪均勻變成麵糊。就這樣，不用揉麵團，實際上水加這麼多，要揉也不可能。
不到一小時，麵糊就膨脹了一倍
光是量側面高度的改變，應該也能作探究實驗。
裡頭發生什麼改變呢？原本只有一些酵母菌產生的二氧化碳氣泡
數十分鐘後就一堆氣泡了
用湯匙撈起一些麵糊放進機器裡，這次因為水比較多一些，所以電了七分鐘才出爐。（才7分鐘耶）
一副饅頭模樣有沒有！
呦～電饅頭出爐啦，內部鬆軟，外表扎實有嚼勁，吃起來有點酸味，但不是不快的酸味，而是有點酒釀饅頭的感覺，是我蠻愛的口感。
